Peter Quade
Die Mole Negro Oaxaqueño ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein kulturelles Symbol, ein kulinarisches Meisterwerk aus der reichen, lebendigen Region Oaxaca, Mexiko. Diese exquisite Sauce, oft als der „König der Molen“ beschrieben, fasst Jahrhunderte der Tradition zusammen und vereint indigene Techniken mit den Aromen der Spanier. Bekannt für ihre Komplexität, präsentiert sich mole negro in einer tiefen, dunklen Farbe und einem faszinierenden Geschmacksprofil, das Süße, Rauchigkeit und eine leichte Schärfe miteinander verbindet und jeden Bissen zu einer Geschmacksenthüllung macht.
Die Zubereitung von mole negro ist eine Herzensangelegenheit, traditionell für besondere Anlässe und Feiern zubereitet, und spiegelt den Gemeinschaftsgeist und das kulturelle Erbe des Volkes Oaxacas wider. Trotz der aufwendigen Zusammenstellung von über 30 Zutaten braucht man nur Geduld, Präzision und Leidenschaft, um aus einfachen Zutaten dieses gastronomische Wunder zu schaffen. Das Gericht ist kalorienreich, liefert Energie und Wärme und eignet sich perfekt für Zusammenkünfte mit geliebten Menschen an festlichen Anlässen oder als tröstliche Mahlzeit, die Genuss und Wertschätzung verlangt.
Zutaten:
Für die Mole-Sauce:
– 5 große getrocknete Chilhuacle-Chilis
– 4 große getrocknete Ancho-Chilis
– 4 große getrocknete Pasilla-Chilis
– 3 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl
– 3/4 Tasse Mandeln
– 1/2 Tasse Erdnüsse
– 1/2 Tasse Rosinen
– 1/4 Tasse Sesam, plus extra zum Garnieren
– 1 Maistortilla, in Stücke gerissen
– 1 Zwiebel, gehackt
– 5 Knoblauchzehen
– 1/2 Tasse gehackte mexikanische Schokolade
– 2 reife Tomaten, gehackt
– 1 reife Kochbanane, in Scheiben geschnitten
– 1 Teelöffel gemahlener Zimt
– 1 Teelöffel gemahlene Nelken
– 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
– Salz, nach Geschmack
– 4 Tassen Hühnerbrühe
Zum Servieren:
– 1 geröstetes Huhn, gehackt
– Warme Maistortillas
– Frischer Koriander, gehackt
– Limettenspalten
Anleitung:
1. Die Chilis vorbereiten:
Beginnen Sie damit, die Samen und Stiele von den Chilhuacle-, Ancho- und Pasilla-Chilis zu entfernen. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um überschüssigen Staub zu entfernen.
Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Rösten Sie die Chilis leicht, bis sie duften, und achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da dies Bitterkeit verursachen würde.
2. Rösten und Mischen:
Fügen Sie in derselben Pfanne das Schmalz oder Pflanzenöl hinzu und braten Sie vorsichtig die Mandeln, Erdnüsse und Rosinen, bis sie goldbraun sind und die Rosinen aufpuffen.
Nehmen Sie diese heraus und stellen Sie sie beiseite. Fügen Sie im verbleibenden Öl die Sesamsamen, dann die gerissenen Tortillastücke, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und sautieren Sie, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Die Sauce köcheln lassen:
Vermischen Sie die gerösteten Chilis mit den gebratenen Zutaten, Schokolade, Tomaten, Kochbanane, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und einer Prise Salz. Fügen Sie nach und nach die Hühnerbrühe hinzu, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erreicht.
Gießen Sie die pürierte Sauce in einen tiefen Topf und lassen Sie sie bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln, dabei gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern und die Aromen zu vermischen.
4. Fertigstellen und Servieren:
Passen Sie die Würze mit Salz an, falls nötig.
Servieren Sie großzügig über dem gerösteten Huhn, begleitet von warmen Maistortillas, garniert mit Sesamsamen, frischem Koriander und einem Spritzer Limette für Frische.
Kochtipps:
– Für einen authentischen Touch besorgen Sie Ihre Chilis in einem mexikanischen Markt oder in Spezialgeschäften.
– Mole kann im Voraus zubereitet werden; seine Aromen intensivieren sich, wenn es im Kühlschrank gelagert und sanft erneut erhitzt wird.
– Bei Vorliebe können Sie mole negro auch über Pute oder Schweinefleisch servieren, um eine köstliche Alternative zum Huhn zu bieten.
Serviervorschläge:
– Eine Beilage von mexikanischem Reis oder schwarzen Bohnen ergänzt das Gericht wunderbar.
– Pairen Sie mit einem robusten Rotwein oder einem traditionellen mexikanischen Getränk wie Horchata für ein vollständiges Erlebnis.
Die Kreation von mole negro ist wie das Orchestrieren einer Symphonie, in der jede Note, jeder Geschmack und jedes Aroma zu einem Meisterwerk beiträgt, das über bloße Ernährung hinausgeht und mit jedem Bissen einen Geschmack von Geschichte und Feierlichkeit bietet.
Tradition genießen: Die verborgenen Geheimnisse von Mole Negro Oaxaqueño entdecken
FAQs zur Mole Negro Oaxaqueño
1. Was macht mole negro anders als andere Molen?
Mole negro hebt sich durch seine reiche, dunkle Farbe und die komplexe Kombination von Aromen hervor, die Süße, Rauchigkeit und einen Hauch von Schärfe umfassen. Ihre Zubereitung erfordert über 30 Zutaten, was eine Tiefe schafft, die bei einfacheren Varianten der Mole unerreicht ist.
2. Ist mole negro gesund?
Während mole negro kalorienreich ist und somit eine energiereiche Mahlzeit darstellt, bietet es durch seine Zutaten, wie Nüsse und Samen, die gesunde Fette enthalten, sowie Antioxidantien aus Chili und Schokolade, auch ernährungsphysiologische Vorteile.
3. Kann mole negro im Voraus zubereitet werden?
Ja, mole negro kann im Voraus zubereitet werden. Tatsächlich verbessern sich die Aromen nach der Lagerung im Kühlschrank, wenn die Zutaten beim Wiedererhitzen kräftiger zusammenkommen.
Vor- und Nachteile der Zubereitung von Mole Negro zu Hause
– Vorteile:
– Aromatisches Erlebnis: Selbstgemachte mole negro ermöglicht es Ihnen, die komplexe Mischung von Aromen zu erkunden und zu genießen, die Sie möglicherweise in abgepackten Versionen nicht finden.
– Anpassbar: Passen Sie den Schärfegrad und die Zutaten an, um persönlichen Vorlieben und diätetischen Bedürfnissen gerecht zu werden.
– Kulturelle Verbindung: Die Zubereitung von mole negro gibt Einblicke in die Traditionen und Kochtechniken Oaxacas und fördert ein tieferes Verständnis für die mexikanische Küche.
– Nachteile:
– Zeitaufwendig: Die Vorbereitung ist aufwändig und verlangt Geduld und Aufmerksamkeit für Details, was möglicherweise nicht zu hektischen Zeitplänen passt.
– Zutatenverfügbarkeit: Einige Zutaten wie Chilhuacle-Chilis können außerhalb von Spezial- oder mexikanischen Geschäften schwer zu finden sein.
Zeitersparende Hacks
– Shortcut-Zutaten: Verwenden Sie vorgeröstete Nüsse und Samen, um die Vorbereitungszeit zu verkürzen.
– Batch-Zubereitung: Bereiten Sie eine größere Menge zu und frieren Sie Portionen für zukünftige Mahlzeiten ein, um eine schnelle und einfache Erwärmung auf Abruf zu gewährleisten.
Zutaten-Substitutionen
– Wenn Chilhuacle-Chilis nicht verfügbar sind, können Sie eine Mischung aus Guajillo- oder Mulato-Chilis als Ersatz verwenden, um eine ähnliche Geschmackstiefe zu erreichen.
– Anstelle von mexikanischer Schokolade kann hochwertige Zartbitterschokolade mit einer Prise Zimt und Zucker als Ersatz dienen.
Aufbewahrungstipps
– Bewahren Sie mole negro in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf.
– Frieren Sie sie in Portionen für bis zu 3 Monate ein, um eine praktische Mahlzeitoption bei Bedarf zu gewährleisten.
Pairing-Vorschläge
– Mole negro passt hervorragend zu Tabasco, wenn Sie mehr Schärfe wünschen.
– Servieren Sie es mit einer Beilage aus mexikanischem Reis oder refried beans für eine vollständige, zufriedenstellende Mahlzeit.
Das Entdecken und Umarmen der reichen kulinarischen Tradition von mole negro Oaxaqueño begeistert nicht nur den Gaumen, sondern verbindet Sie auch mit der lebendigen Geschichte und Kultur von Oaxaca und bietet einen Geschmack, der wahrhaftige Feierlichkeiten und Erbe verkörpert.
