John Washington
Mapo Tofu: Ein würziges und herzhaftes chinesisches Klassiker
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Mapo Tofu ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus der Provinz Sichuan, bekannt für seine kräftigen Aromen und die den Mund betäubende Schärfe. Das Gericht besteht aus weichen Tofuwürfeln in einer herzhaften, würzigen Soße, die mit fermentierter Bohnenpaste und Sichuan-Pfefferkörnern zubereitet wird und oft auch Hackfleisch vom Schwein oder Rind enthält. Mapo Tofu wird in der Regel über gedämpftem Reis serviert, was es zu einem tröstlichen und zugleich aufregenden Gericht macht.
Zutaten:
- 1 Block (400 g) weicher Tofu
- 200 g Hackfleisch vom Schwein oder Rind
- 2 EL Sichuan-Bohnenpaste (Doubanjiang)
- 1 EL fermentierte schwarze Bohnen (Douchi), fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL frischer Ingwer, gehackt
- 1 EL Sichuan-Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reiswein oder Sherry
- 1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser
- 1 TL Maisstärke gemischt mit 2 EL Wasser (Schlurry)
- 2-3 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 EL Pflanzenöl
- Gedämpfter Reis, zum Servieren
Anleitung:
- Den Tofu in 2,5 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen.
- Das Öl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, dabei in kleine Stücke zerbrechen.
- Den gehackten Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- Die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen und die Sichuan-Bohnenpaste hinzufügen. Nochmals 1-2 Minuten kochen lassen.
- Sojasauce, Reiswein und Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Umrühren, um zu kombinieren.
- Vorsichtig die Tofuwürfel in die Soße geben und vorsichtig umrühren, um sie nicht zu zerbrechen. Die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Langsam die Maisstärke-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Soße eindickt.
- Die gemahlenen Sichuan-Pfefferkörner darüber streuen und die gehackten Frühlingszwiebeln untermischen.
- Das Mapo Tofu heiß über gedämpftem Reis servieren.
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