Mariusz Lewandowski
Leckeres koreanisches Kimchi mit lebendigen Gemüsesorten
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Gemüse, hauptsächlich aus Pekingkohl und koreanischem Rettich, mit einer Vielzahl von Gewürzen. Es ist bekannt für seinen unverwechselbaren Geschmack, seine knackige Textur und eine bemerkenswerte Geschmackstiefe, die durch Fermentation entsteht. Kimchi ist reich an Probiotika und Vitaminen, was es nicht nur zu einer geschmackvollen Ergänzung jeder Mahlzeit macht, sondern auch zu einer nährstoffreichen.
Zutaten:
– 1 mittelgroßer Pekingkohl, ca. 1 kg
– 1/4 Tasse Meersalz
– 5 Tassen Wasser
– 1 mittelgroßer Daikon-Rettich, in Julienne geschnitten
– 4 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
– 1 mittelgroße Möhre, in Julienne geschnitten
– 1 EL Ingwer, gehackt
– 5 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 EL koreanische Rote Chili-Flocken (Gochugaru)
– 1 EL Fischsauce (optional für Vegetarier)
– 1 EL Sojasauce
– 1 EL Zucker
Anleitung:
1. Zubereitung des Kohls: Den Pekingkohl längs vierteln und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kohl in eine große Schüssel geben und mit Meersalz bestreuen. Den Kohl mit dem Salz vermengen, bis er gut bedeckt ist. Lassen Sie ihn 1-2 Stunden stehen und wenden Sie ihn gelegentlich, um eine gleichmäßige Salzung sicherzustellen.
2. Abwaschen und Abtropfen lassen: Nachdem der Kohl weich geworden ist, den Kohl gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Gemüse vorbereiten: In einer separaten Schüssel den in Julienne geschnittenen Daikon-Rettich, die Frühlingszwiebeln und die Möhre vermengen. Den gehackten Ingwer und Knoblauch untermischen.
4. Chili-Paste herstellen: In einer kleinen Schüssel koreanische rote Chili-Flocken, Fischsauce (falls verwendet), Sojasauce und Zucker vermischen, um eine dicke Paste herzustellen. Passen Sie die Menge der Chili-Flocken je nach gewünschtem Schärfegrad an.
5. Alle Zutaten kombinieren: Den abgetropften Kohl zur Schüssel mit dem Gemüse geben. Die Chili-Paste darüber gießen und mit den Händen (Handschuhe tragen, um die Haut zu schützen) alles gründlich vermengen, um sicherzustellen, dass das Gemüse gut mit der Paste überzogen ist.
6. Das Kimchi einpacken: Die Kimchi-Mischung fest in ein sauberes luftdichtes Glasgefäß oder Gärbehälter packen. Fest nach unten drücken, um Luftlöcher zu entfernen und sicherzustellen, dass die Lake das Gemüse bedeckt.
7. Fermentierung: Lassen Sie das Glas 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen, um den Fermentierungsprozess zu starten. Möglicherweise möchten Sie eine Schale unter das Glas stellen, um Überlauf aufzufangen. Übertragen Sie nach 1-2 Tagen das Glas in den Kühlschrank. Das Kimchi wird weiter fermentieren und im Laufe der Zeit an Geschmack gewinnen.
8. Genießen: Kimchi kann frisch gegessen werden, entfaltet jedoch seinen besten Geschmack, nachdem es Zeit hatte zu fermentieren. Probieren Sie es nach einer Woche, um zu sehen, wie sich die Aromen entwickelt haben. Servieren Sie es als Beilage oder integrieren Sie es in andere Rezepte für mehr Geschmack und Würze.
Dieses selbstgemachte Kimchi-Rezept liefert eine perfekte Balance aus würzigen, sauren und herzhaften Aromen, ideal, um jeder Mahlzeit einen Kick zu verleihen.
