Leckere Buttrige Knoblauch-Zucchininudeln mit sonnengetrockneten Tomaten

Dies köstliche Gericht besteht aus Zucchininudeln, die in einer buttrigen Knoblauchsauce getränkt sind und durch den reichen Geschmack von sonnengetrockneten Tomaten ergänzt werden. Es ist eine perfekte, kohlenhydratarme, glutenfreie und keto-freundliche Option für eine aromatische und gesundheitsbewusste Mahlzeit.

Zutaten:
– 4 mittelgroße Zucchini
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 3 Esslöffel ungesalzene Butter
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 1/2 Tasse sonnengetrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft und in Scheiben geschnitten)
– 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken (optional)
– 1/4 Tasse geriebener Parmesan
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– Frische Basilikumblätter, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

1. Zucchininudeln vorbereiten:
– Verwenden Sie einen Spiralizer, um Zucchininudeln (Zoodles) aus den Zucchini zu machen. Alternativ können Sie mit einem Gemüseschäler dünne Streifen schneiden. Beiseite legen.

2. Den Knoblauch anbraten:
– Erhitzen Sie das Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
– Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.

3. Die sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen:
– Die in Scheiben geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.

4. Die Zucchininudeln kochen:
– Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Zucchininudeln in die Pfanne geben.
– Die Nudeln gleichmäßig in der Knoblauchbutter-Mischung wenden und etwa 3-5 Minuten kochen, bis die Zoodles weich, aber noch leicht bissfest sind.

5. Würzen und Rote Pfefferflocken hinzufügen:
– Nach Wunsch die zerstoßenen roten Pfefferflocken über die Nudeln streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Mit Parmesan und restlicher Butter abschließen:
– Die restlichen 1 Esslöffel Butter hinzufügen, schmelzen lassen und die Nudeln damit überziehen. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen und vorsichtig vermengen.

7. Servieren:
– Die Zucchininudeln in ein Serviergeschirr geben und mit frisch gehacktem Basilikum garnieren.

Genießen Sie Ihre köstlichen Buttrigen Knoblauch-Zucchininudeln mit sonnengetrockneten Tomaten als leichte Hauptspeise oder Beilage zu Ihrem Lieblingsprotein!