Schmorgericht Osso Buco: Ein herzhaftes und zartes italienisches Klassiker
Osso Buco ist ein traditionelles italienisches Gericht aus geschmorten Kalbshaxen, die langsam gekocht werden, bis sie unglaublich zart und geschmackvoll sind. Der Name „Osso Buco“ bedeutet „Knochen mit Loch“ und bezieht sich auf den mit Mark gefüllten Knochen in der Mitte der Kalbshaxen, der dem Gericht einen reichen Geschmack verleiht. Normalerweise wird es mit einer duftenden Gremolata serviert und mit Risotto oder Polenta kombiniert. Dieses Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein tröstliches Mahl zu Hause.
Zutaten:
– 4 Kalbshaxen, je 2 Zoll dick
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– 1/2 Tasse Allzweckmehl zum Panieren
– 1/4 Tasse Olivenöl
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 2 Karotten, gewürfelt
– 2 Selleriestangen, gewürfelt
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Tasse trockener Weißwein
– 1 Tasse Rinderbrühe
– 1 Dose (14,5 Unzen) gewürfelte Tomaten
– 1 Teelöffel getrockneter Thymian
– 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
– 2 Lorbeerblätter
– Abrieb von 1 Zitrone
– 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
Anleitung:
###1. Zubereitung der Kalbshaxen###
1. **Den** Ofen auf 165°C vorheizen.
2. Die Kalbshaxen großzügig mit Salz und Pfeffer **würzen**.
3. Jede Haxe in Mehl **wenden** und Überschuss abschütteln.
###2. Anbraten der Kalbshaxen###
4. Das Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze **erhitzen**.
5. Die Kalbshaxen in Batches **anbraten**, bis sie auf allen Seiten braun sind. Dann auf einen Teller geben und beiseite stellen.
###3. Zubereitung der Gemüsebasis###
6. Zwiebel, Karotten und Sellerie in den gleichen Topf **geben**. Anbraten, bis das Gemüse weich ist (ca. 5-7 Minuten).
7. Den gehackten Knoblauch **hinzufügen** und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
###4. Deglacieren und Soße zubereiten###
8. Den Weißwein in den Topf **gießen**, um ihn zu deglacieren, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
9. Die Rinderbrühe, Tomatenstücke, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter **hinzufügen** und umrühren.
###5. Schmoren der Kalbshaxen###
10. Die Kalbshaxen in den Topf zurückgeben und in die Soße einbetten, sodass sie teilweise bedeckt sind.
11. Den Topf **abdecken** und in den vorgeheizten Ofen stellen.
12. Die Kalbshaxen ca. 2 bis 2,5 Stunden **schmoren**, bis das Fleisch zart und leicht vom Knochen fällt.
###6. Finish###
13. Den Topf aus dem Ofen **nehmen**. Die Lorbeerblätter entfernen.
14. Vor dem Servieren den Zitronenabrieb und die gehackte Petersilie **über die Speise streuen**.
###7. Servieren###
15. Das Osso Buco heiß servieren, dazu Risotto, Polenta oder Kartoffelpüree reichen. Genießen Sie die reichen, tröstlichen Aromen dieses klassischen italienischen Gerichts!
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