Lamm Biryani: Ein aromatisches indisches Gericht mit duftenden Gewürzen und Kräutern
Lamm Biryani ist ein traditionelles indisches Gericht, das zarte Lammstücke mit duftendem und gewürztem Basmatireis kombiniert. Dieses Eintopf-Rezept eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder als zufriedenstellendes Wochenendgericht. Das Gericht ist reich an Aromen und enthält eine Mischung aus duftenden Gewürzen und Kräutern, die Ihren Gaumen erfreuen werden.
### Zutaten:
Für die Lammmarinade:
– 500 g Lammfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
– 1 Tasse Naturjoghurt
– 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
– 1 TL rote Chilipulver
– 1 TL Kurkumapulver
– 1 TL Garam Masala
– Salz nach Geschmack
Für den Reis:
– 2 Tassen Basmatireis
– 4 Tassen Wasser
– 1 Lorbeerblatt
– 4 grüne Kardamomkapseln
– 4 Nelken
– 1 Zimtstange
– Salz nach Geschmack
Für das Biryani:
– 3 EL Ghee oder Öl
– 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
– 2 Tomaten, gehackt
– 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt (optional)
– 1 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
– 1 Tasse frische Minzblätter, gehackt
– Zitronensaft (von 1 Zitrone)
– Safranfäden (optional), in 2 EL warme Milch eingeweicht
Gewürzmischung:
– 1 TL Kreuzkümmelsamen
– 1 TL Korianderpulver
– 1 TL Fenchelsamen
– 1 TL schwarze Pfefferkörner
– 1 schwarze Kardamomkapsel
### Anleitung:
1. Das Lamm marinieren:
1. In einer großen Schüssel das Lammfleisch mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, rotem Chilipulver, Kurkumapulver, Garam Masala und Salz vermischen.
2. Gut vermengen, damit das Lamm gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht.
2. Den Reis vorbereiten:
1. Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen.
2. In einem großen Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis, das Lorbeerblatt, die grünen Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange und Salz hinzufügen.
3. Den Reis kochen, bis er zu 70% gar ist (er sollte noch leicht bissfest sein). Abgießen und beiseite stellen.
3. Das Biryani kochen:
1. Ghee oder Öl in einem großen schweren Topf oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Zwiebelringe hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und für die Garnitur beiseite stellen.
3. Die Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind und das Öl sich zu trennen beginnt.
4. Die marinierten Lammstücke hinzufügen und kochen, bis das Lamm gebräunt und gar ist.
5. Wenn Sie Kartoffeln verwenden, diese in den Topf geben und weitere 5-7 Minuten kochen.
4. Das Biryani schichten:
1. Die Hitze reduzieren. Die Hälfte der gehackten Koriander- und Minzblätter sowie etwas Zitronensaft über die Lamm-Mischung streuen.
2. Die Hälfte des teilweise gekochten Reises über die Lamm-Mischung geben. Die restlichen Koriander- und Minzblätter oben drauflegen.
3. Den restlichen Reis hinzufügen. Den Safranmilch (falls verwendet) über den Reis träufeln. Die reservierten karamellisierten Zwiebeln oben draufgeben.
5. Dum kochen (Dämpfen):
1. Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
2. Bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Reis fertig garen kann.
3. Sobald alles gar ist, die Hitze ausschalten und das Biryani weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor es serviert wird.
6. Servieren:
1. Das Biryani vorsichtig mit einer Gabel auflockern, ohne die Reiskörner zu zerbrechen.
2. Heiß mit Raita (Joghurtsauce), Salat und Papadam oder Naan servieren.
Genießen Sie Ihr köstliches Lamm Biryani, ein Festmahl für die Augen und den Gaumen!
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