Kürbis und Bohnen Enchiladas: Ein schmackhaftes und nahrhaftes mexikanisches Vergnügen

Kürbis-Bohnen-Enchiladas: Eine geschmackvolle und nahrhafte mexikanische Köstlichkeit

Diese Kürbis-Bohnen-Enchiladas sind ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das die Süße von Kürbis mit der herzhaften Textur von schwarzen Bohnen kombiniert, alles in weichen Tortillas gewickelt und perfekt mit einer würzigen Enchilada-Sauce gebacken. Diese vegetarische Mahlzeit eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen und wird sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistern!

Zutaten:
– 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
– 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
– 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
– 1 TL Chilipulver
– 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 10 kleine Weizen- oder Maistortillas
– 1 Tasse Enchilada-Sauce (Fertigprodukt oder selbstgemacht)
– 1 1/2 Tassen geriebener Käse (Cheddar, Monterey Jack oder eine Mischung)
– Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
– 1 Limette, in Spalten geschnitten (zum Servieren)
– Optional: Sauerrahm, Avocadoscheiben und/oder Jalapeñoscheiben zum Garnieren

Anleitung:

1. Kürbis vorbereiten: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den gewürfelten Kürbis auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

2. Aromaten anbraten: In einer großen Pfanne einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.

3. Füllung zubereiten: Den gerösteten Kürbis, die schwarzen Bohnen, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver sowie eine Prise Salz und Pfeffer zur Pfanne geben. Gut verrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vom Herd nehmen.

4. Enchiladas zusammenstellen: Die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren. Eine dünne Schicht Enchilada-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Eine Tortilla nehmen, eine großzügige Menge der Kürbis-Bohnen-Mischung in die Mitte geben, die Tortilla aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Mit den übrigen Tortillas und der Füllung wiederholen.

5. Sauce und Käse hinzufügen: Die restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig über die gerollten Tortillas gießen. Den geriebenen Käse darüber streuen, sodass die Enchiladas vollständig bedeckt sind.

6. Enchiladas backen: Die Auflaufform mit Alufolie bedecken und 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.

7. Garnieren und servieren: Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit gehacktem frischem Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren. Optional können Sauerrahm, Avocadoscheiben und Jalapeñoscheiben für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.

Genießen Sie diese Kürbis-Bohnen-Enchiladas mit Reis oder einem frischen grünen Salat als vollständige und befriedigende Mahlzeit!