Kürbis-Quinoa-Salat mit Ahorn-Vinaigrette

Dieser entzückende Kürbis-Quinoa-Salat mit Ahorn-Vinaigrette ist ein erfrischendes und befriedigendes Gericht, das den nussigen Geschmack von Quinoa mit der natürlichen Süße von geröstetem Kürbis kombiniert. Die Zugabe einer Ahorn-Vinaigrette verleiht ihm eine einzigartige, herbe Note, die ihn perfekt für ein leichtes Mittagessen oder eine Beilage zum Abendessen macht.

Zutaten:

# Salat

– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
– 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
– 2 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
– 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
– 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
– 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

# Vinaigrette

– 1/4 Tasse Olivenöl
– 2 Esslöffel Apfelessig
– 2 Esslöffel reiner Ahornsirup
– 1 Esslöffel Dijon-Senf
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

# Vorbereitung

1. Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder fettspraye es leicht ein.

2. In einem mittelgroßen Topf mische den gespülten Quinoa und die Gemüsebrühe oder das Wasser. Bringe es zum Kochen, dann reduziere die Hitze, bedecke es und lass es köcheln, bis der Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat (ca. 15 Minuten). Lockere es mit einer Gabel auf und stelle es beiseite, um abzukühlen.

3. In der Zwischenzeit, lege die Kürbiswürfel auf das vorbereitete Backblech. Beträufle sie mit Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer und wende sie, um sie zu bedecken. Röste sie im Ofen 20-25 Minuten lang, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen.

# Salat zusammenstellen

4. In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, gerösteten Kürbis, getrocknete Cranberries, gehackte Pekannüsse, zerbröckelten Feta-Käse und Frühlingszwiebeln vermischen.

# Vinaigrette zubereiten

5. In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren.

6. Gieße die Vinaigrette über den Salat und vermische alles vorsichtig.

# Servieren

7. Serviere den Salat sofort oder lasse ihn im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden können. Dieser Salat schmeckt warm, bei Raumtemperatur oder kalt.

Dieser Kürbis-Quinoa-Salat mit Ahorn-Vinaigrette ist ein nahrhaftes, lebendiges und geschmackvolles Gericht, das sicherlich zu einem Favoriten in deiner Rezeptsammlung wird. Guten Appetit!