Köstliches und herzhaftes Osso Buco: Ein reicher und herzhafter italienischer Klassiker

Köstlich herzhaftes Osso Buco: Ein reichhaltiger und herzhafter italienischer Klassiker

Osso Buco ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus der Region Lombardei stammt. Es besteht aus geschmorten Kalbshaxen, die langsam in einer reichen Sauce aus Wein, Brühe, Gemüse und Tomaten gekocht werden und dabei ein zartes und geschmackvolles Fleisch ergeben, das auf der Zunge zergeht. Typischerweise mit Gremolata serviert, einer Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie, ist Osso Buco eine perfekte Hauptattraktion für jedes besondere Essen.

Zutaten:
– 4 Kalbshaxen (ca. 4 cm dick)
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1/2 Tasse Allzweckmehl zum Panieren
– 1/4 Tasse Olivenöl
– 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
– 2 mittelgroße Karotten, fein gehackt
– 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Tasse trockener Weißwein
– 1 Tasse Rinderbrühe
– 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
– 2 Zweige frischer Thymian
– 2 getrocknete Lorbeerblätter

Für die Gremolata:
– Abrieb von 1 Zitrone
– 2 EL frische Petersilie, gehackt
– 1 Knoblauchzehe, gehackt

Anleitung:

1. Den Ofen auf 325°F (163°C) vorheizen.
2. Die Kalbshaxen mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Jede Haxe in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
3. In einem großen, schweren Bräter oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kalbshaxen von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 8 Minuten insgesamt. Die Haxen auf einen Teller legen und beiseite stellen.
4. Im selben Topf Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Das Gemüse etwa 5-7 Minuten weich und leicht braun anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute unter häufigem Rühren kochen.
5. Den Weißwein dazugießen und alle braunen Stücke vom Boden des Topfes lösen. Den Wein köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist, etwa 5 Minuten.
6. Rinderbrühe, gewürfelte Tomaten (mit Saft), Thymianzweige und Lorbeerblätter in den Topf geben. Die Kalbshaxen wieder in den Topf geben und sie in die Sauce einbetten. Die Mischung zum Kochen bringen.
7. Den Topf mit einem Deckel abdecken und in den vorbereiteten Ofen stellen. Die Kalbshaxen 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch mit der Gabel zart ist und vom Knochen fällt.
8. Während die Kalbshaxen garen, in einer kleinen Schüssel den Gremolata vorbereiten, indem man den Zitronenabrieb, die gehackte Petersilie und den gehackten Knoblauch mischt. Gut umrühren.
9. Wenn die Kalbshaxen fertig sind, den Topf aus dem Ofen nehmen und die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Das Osso Buco heiß servieren, dabei etwas von der reichhaltigen Sauce darüber schöpfen. Jede Portion großzügig mit Gremolata bestreuen. Guten Appetit!