Karol Smith
Leckeres Osso Buco: Ein herzhaftes italienisches geschmortes Kalbshaxengericht
Osso Buco ist ein klassisches italienisches Gericht, das die reichen, tiefen Aromen von langsam geschmorten Kalbshaxen mit Gemüse, Weißwein und Brühe zeigt. Das Mark im Knochen verleiht dem Gericht eine unglaubliche Geschmackstiefe und macht es sowohl luxuriös als auch tröstlich. Traditionell serviert mit Gremolata (eine würzige Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie) und oft begleitet von Risotto alla Milanese oder Polenta, ist Osso Buco eine Mahlzeit, die Ihre Gäste beeindrucken und ihre Geschmacksknospen erfreuen wird.
Zutaten:
4 Kalbshaxen, jeweils ca. 5 cm dick
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse Weizenmehl zum Panieren
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Rinder- oder Kalbsbrühe
1 Dose (410 g) gewürfelte Tomaten
2 TL frische Thymianblätter (oder 1 TL getrocknet)
1 Lorbeerblatt
Schale von 1 Zitrone
2 EL frische Petersilie, fein gehackt
Gremolata:
1/4 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
Schale von 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen, gehackt
Anleitung:
1. Kalbshaxen vorbereiten: Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
2. Kalbshaxen anbräunen: In einem großen, schweren Topf oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kalbshaxen hinzufügen und von allen Seiten anbräunen, ca. 3-4 Minuten pro Seite. Die Haxen herausnehmen und beiseite stellen.
3. Gemüse kochen: Im selben Topf den gehackten Knoblauch, die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse weich und glasig ist, ca. 5-7 Minuten.
4. Ablöschen und köcheln lassen: Den Weißwein dazugeben, um den Topf abzulöschen, dabei alle braunen Stücke vom Boden lösen. Den Wein ein paar Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist. Brühe, Tomatenwürfel, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Umrühren.
5. Kalbshaxen schmoren: Die angebräunten Kalbshaxen in den Topf zurückgeben, sie in die Flüssigkeit und das Gemüse einbetten. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und langsam ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und vom Knochen fällt.
6. Gremolata zubereiten: Während die Kalbshaxen schmoren, die Gremolata vorbereiten, indem man die frische Petersilie, Zitronenschale und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel mischt.
7. Fertigstellen und servieren: Sobald die Kalbshaxen zart sind, das Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen. Die Gremolata über das Gericht streuen für einen frischen, lebendigen Abschluss. Osso Buco heiß servieren, begleitet von Risotto alla Milanese, Polenta oder Ihrer bevorzugten Beilage, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
Genießen Sie diesen herzhaften und aromatischen italienischen Klassiker, der garantiert zu einem Favoriten in Ihrer kulinarischen Sammlung wird!
