John Washington
Leckeres Kräuterkrusten-Lammkarree mit Rotwein-Reduktion
Diese exquisite und herzhafte Gericht ist perfekt für besondere Anlässe und elegante Dinnerpartys. Das mit Kräutern überzogene Lammkarree ist zart und aromatisch, ergänzt durch eine reiche und elegante Rotwein-Reduktionssauce. Diese Kombination schafft eine köstliche Harmonie der Geschmäcker, die sicherlich Ihre Gäste beeindrucken wird.
Zutaten:
Für das Kräuterkrusten-Lammkarree:
– 1 Lammkarree (8 Rippen), pariert
– 2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
– 2 EL frischer Thymian, fein gehackt
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 EL Dijon-Senf
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
– 2 EL Olivenöl
Für die Rotwein-Reduktion:
– 1 Tasse Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
– 1 Tasse Rinder- oder Kalbsfond
– 1 kleine Schalotte, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 EL frische Thymianblätter
– 2 EL ungesalzene Butter
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung:
1. Bereiten Sie das Kräuterkrusten-Lammkarree vor:
1.1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.
1.2. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel den gehackten Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer.
1.3. Reiben Sie das Olivenöl gleichmäßig über das Lammkarree.
1.4. Verteilen Sie die Kräutermischung auf der Fleischseite des Karrees und drücken Sie sie sanft an, damit sie gut haftet.
1.5. Platzieren Sie das Lammkarree mit der Rippenseite nach unten auf einem Bräter.
1.6. Braten Sie das Lammkarree für etwa 25-30 Minuten für medium rare im vorgeheizten Ofen oder bis die Innentemperatur 63°C erreicht. Passen Sie die Zeit je nach gewünschtem Gargrad an.
1.7. Nehmen Sie das Lammkarree aus dem Ofen und lassen Sie es für 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden.
2. Bereiten Sie die Rotwein-Reduktion vor:
2.1. Erhitzen Sie in einem mittelgroßen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze.
2.2. Geben Sie die gehackte Schalotte und Knoblauch dazu und kochen Sie sie weich und glasig.
2.3. Gießen Sie den Rotwein ein und bringen Sie ihn zum Kochen. Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang auf die Hälfte reduzieren.
2.4. Fügen Sie den Rinder- oder Kalbsfond und die frischen Thymianblätter hinzu und kochen Sie weiter, bis die Mischung erneut um die Hälfte reduziert ist, etwa 15 Minuten.
2.5. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Butter ein, bis sie geschmolzen ist und die Sauce glatt ist.
2.6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Servieren:
3.1. Schneiden Sie das Lammkarree in einzelne Koteletts.
3.2. Richten Sie die Lammkoteletts mit Ihren gewünschten Beilagen an (z.B. gebratene Gemüse, Kartoffelpüree).
3.3. Träufeln Sie die Rotwein-Reduktionssauce über die Lammkoteletts und servieren Sie sofort.
Dies köstliche Kräuterkrusten-Lammkarree mit Rotwein-Reduktion wird bei jeder Mahlzeit hervorstechen und eine Mischung aus saftigen Aromen und Gourmet-Präsentation bieten. Guten Appetit!
