Seweryn Dominsky
Feuriges Zigni: Ein würziger eritreischer Rindfleischeintopf
Zigni ist ein traditioneller eritreischer Rindfleischeintopf, der langsam gekocht wird und perfekt mit einer Prise aromatischer Gewürze, einschließlich Berbere, einer unverzichtbaren Gewürzmischung in der eritreischen und äthiopischen Küche. Dieses Gericht wird für seine kräftigen Aromen und dicke, würzige Soße gefeiert und wird typischerweise mit Injera, einer Art Sauerteigfladenbrot, serviert.
Zutaten:
Für die Berbere-Gewürzmischung:
– 1/4 Tasse Paprika
– 1 Esslöffel Cayennepfeffer
– 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
– 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel gemahlener Koriander
– 1 Teelöffel Bockshornkleesamen
– 1 Teelöffel gemahlener Piment
– 1 Teelöffel gemahlener Zimt
– 1/4 Teelöffel gemahlene Nelke
– 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
– 1/2 Teelöffel Salz
Für den Eintopf:
– 900 g Rindfleisch, in mundgerechte Würfel geschnitten
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 2 große Zwiebeln, fein gehackt
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 2,5 cm Stück Ingwer, gehackt
– 2 Esslöffel Berbere-Gewürzmischung (mehr für eine schärfere Variante)
– 1 Dose (411 g) gehackte Tomaten
– 240 ml Rinderbrühe
– Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
– Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
1. Bereite die Berbere-Gewürzmischung vor: Mische alle Gewürze für die Berbere-Mischung in einer Schüssel. Rühre gut um, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermischt ist. Bewahre in einem luftdichten Behälter auf.
2. Gare das Rindfleisch an: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Rindfleischwürfel in Chargen an, bis sie von allen Seiten braun sind. Nehme das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
3. Dünste die Aromaten an: Gib in den gleichen Topf die gehackten Zwiebeln und koche sie, bis sie weich und goldbraun sind. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Füge den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und koche weitere 2 Minuten.
4. Füge die Gewürze und Tomaten hinzu: Streue die Berbere-Gewürzmischung in den Topf und rühre gut um, um die Zwiebelmischung zu bedecken. Koche eine weitere Minute, um den Gewürzen Gelegenheit zu geben, ihr Aroma freizusetzen. Dann füge die gehackten Tomaten und Rinderbrühe hinzu. Gut umrühren.
5. Köcheln lassen: Füge das angebratene Fleisch wieder in den Topf ein. Bringe den Eintopf zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und bedecke ihn. Lass ihn etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, oder bis das Rindfleisch zart ist und die Soße eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Garniere mit frischem Koriander oder Petersilie. Heiß servieren mit Injera, Reis oder Brot, um die köstliche Soße aufzusaugen.
Dieser würzige und duftende Rindfleischeintopf wird Wärme an Ihren Esstisch bringen und Ihren Gaumen mit den lebendigen Aromen der eritreischen Küche bekannt machen. Genießen Sie Ihr feuriges Zigni!
