Seweryn Dominsky
Sizzlende Zacusca-Delikatesse mit makellos gegrilltem Gemüse
Zacusca ist ein traditioneller Gemüseaufstrich aus Osteuropa, der genauso vielseitig wie köstlich ist. Gefüllt mit gerösteter Aubergine, roten Paprika und Tomaten, eignet er sich perfekt als Dip, Aufstrich oder sogar als Beilage zu Hauptgerichten. Diese Version enthält eine entzückende Wendung mit makellos gegrilltem Gemüse, die das gesamte Geschmacksprofil verbessert.
Zutaten
Hauptzutaten:
– 2 große Auberginen
– 4 rote Paprika
– 2 mittelgroße Zwiebeln
– 3 reife Tomaten
– 4 Knoblauchzehen
– 1/4 Tasse Olivenöl
– 1 TL Salz
– 1/2 TL schwarzer Pfeffer
– 1 TL Zucker
– 1 TL Paprika
– 1 EL Essig
– Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
1. Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
2. Stechen Sie die Auberginen mehrmals mit einer Gabel ein. Legen Sie Auberginen, rote Paprika und Tomaten direkt auf den Grill. Grillen Sie sie, dabei gelegentlich wenden, bis das Gemüse schön verkohlt und zart ist (ca. 15-20 Minuten).
3. Nehmen Sie das Gemüse vom Grill. Lassen Sie es etwas abkühlen. Schälen Sie die Auberginen, roten Paprika und Tomaten. Entfernen Sie die Kerne aus den Paprikaschoten.
Schritt 2: Zubereitung der Zacusca
1. Fein hacken Sie die gegrillten Auberginen, roten Paprika und Tomaten. Stellen Sie beiseite.
2. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie goldbraun an (ca. 5-7 Minuten).
3. Geben Sie den gehackten Knoblauch in die Pfanne und dünsten Sie ihn weitere eine Minute, bis er duftet.
4. Rühren Sie das gegrillte Gemüse ein und kochen Sie es ca. 15 Minuten, gelegentlich umrühren.
Schritt 3: Würzen
1. Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker und Paprika. Rühren Sie um.
2. Kochen Sie weitere 10 Minuten, bis die Mischung eindickt und die Aromen miteinander verschmelzen.
3. Rühren Sie den Essig ein und kochen Sie weitere 2-3 Minuten, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 4: Servieren
1. Übertragen Sie die Zacusca in eine Servierschüssel und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
2. Garnieren Sie mit frischer Petersilie.
3. Servieren Sie mit knusprigem Brot, Crackern oder als Beilage zu Ihren Lieblingsgrillgerichten.
Diese sizzlende Zacusca-Delikatesse schmeckt am besten frisch, kann aber in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Genießen Sie diesen herzhaften und rauchigen Genuss als Teil Ihres kulinarischen Repertoires!
