Joe Roshkovsky
Klassisches georgisches Khachapuri: Ein köstliches Käsebrot
Khachapuri ist ein traditionelles georgisches Gericht, das die angenehmen Aspekte von Brot und Käse zu einem köstlichen Gericht vereint. Es handelt sich um ein warmes, bootförmiges Brot, gefüllt mit einer dekadenten Mischung aus Käse und manchmal einem Ei. Diese verwöhnende Mahlzeit ist zu jeder Tageszeit perfekt und bietet einen magischen Geschmack der georgischen Küche.
Zutaten:
– Für den Teig:
– 3,5 Tassen Mehl
– 1 Tasse warmes Wasser
– 1/2 Tasse Vollmilch
– 1 Päckchen Trockenhefe (2 1/4 TL)
– 1 EL Zucker
– 1 TL Salz
– 1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
– Für die Füllung:
– 2 Tassen gemischter Käse (traditionell Sulguni und Imeretian Käse, aber Mozzarella und Feta können als Ersatz verwendet werden)
– 1 Ei (für die Füllung)
– 1 Eigelb (zum Bestreichen)
– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– Optional: 1 EL Griechischer Joghurt (für zusätzliche Säure)
Anleitung:
1. Teig zubereiten:
– In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig aussieht.
– In einer großen Schüssel Mehl sieben und mit Salz mischen.
– In der Mitte eine Vertiefung formen und die Hefemischung, warme Milch und geschmolzene Butter hineingeben.
– So lange mischen, bis der Teig zusammenkommt. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
– Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Füllung vorbereiten:
– In einer mittelgroßen Schüssel Käse, Ei und griechischen Joghurt (falls verwendet) vermischen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
3. Khachapuri formen:
– Ofen auf 230°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
– Den aufgegangenen Teig herunterdrücken und in 4 gleich große Teile teilen.
– Jedes Stück zu einer Kugel formen und dann zu einer ovalen Form ausrollen, etwa 25 cm lang und 15 cm breit.
– Die Käsemischung entlang der Mitte jedes Ovals verteilen und dabei einen Rand an den Rändern freilassen.
– Die Ränder über die Käsefüllung legen und die Enden zusammendrücken, um eine Bootform zu erstellen.
– Die Teigboote vorsichtig auf das vorbereitete Backblech übertragen.
4. Backen:
– Die Ränder des Teigs mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
– Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und der Käse blubbert.
5. Fertige Berührung:
– Optional kann man 3-4 Minuten, bevor das Khachapuri fertig gebacken ist, ein Ei in die Mitte jedes Khachapuri knacken für einen traditionellen Abschluss. Das Ei sollte noch flüssig sein, um sich beim Essen mit dem Käse zu vermischen.
– Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
Genießen Sie Ihr selbstgemachtes georgisches Khachapuri frisch aus dem Ofen, vielleicht mit einem frischen Salat oder einer Tasse Tee!
