Joe Roshkovsky
Klassische griechische Moussaka: Ein geschichtetes Vergnügen aus Aubergine, Fleisch und cremiger Béchamelsauce
Die griechische Moussaka ist ein traditionelles mediterranes Gericht, das wegen seiner köstlichen Schichten aus Aubergine, gewürztem Hackfleisch und einer reichen Béchamelsauce zutiefst geschätzt wird. Dieses herzhafte und nahrhafte Rezept zeigt die Tiefe der griechischen Küche und eignet sich perfekt für Familientreffen oder besondere Anlässe.
Zutaten:
Für die Auberginenschichten:
– 3 große Auberginen
– Salz
– Olivenöl
Für die Fleischsoße:
– 500g Rinder- oder Lammhackfleisch
– 1 große Zwiebel, fein gehackt
– 3 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Dose (400g) gewürfelte Tomaten
– 2 EL Tomatenmark
– 120 ml Rotwein (optional)
– 1 TL gemahlener Zimt
– 1 TL gemahlener Nelkenpfeffer
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– Olivenöl
Für die Béchamelsauce:
– 120g Butter
– 60g Mehl
– 960ml Milch, erwärmt
– 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
– 2 Eier, verquirlt
– 60g geriebener Parmesan
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zum Zusammenbauen:
– 60g geriebener Parmesan
– Frische Petersilie, zum Garnieren (optional)
Anleitung:
Zubereitung der Auberginen:
1. Die Auberginen in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech ausbreiten und beide Seiten großzügig salzen. 30 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
2. Die Auberginenscheiben unter kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Beide Seiten der Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen, auf einem Backblech verteilen und etwa 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und zart sind. Beiseite legen.
Zubereitung der Fleischsoße:
1. In einer großen Pfanne einige Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben und anschwitzen, bis sie glasig und duftend sind.
2. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und braten, bis es braun und krümelig ist.
3. Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark, den Rotwein (falls verwendet), gemahlenen Zimt und gemahlenen Nelkenpfeffer dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung 20-25 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Soße eindickt. Beiseite stellen.
Zubereitung der Béchamelsauce:
1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl dazugeben und ständig rühren, um eine glatte Mehlschwitze zu bilden. 2-3 Minuten weiterkochen, aber nicht bräunen lassen.
2. Nach und nach die warme Milch einrühren, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Sauce unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt und zu blubbern beginnt.
3. Vom Herd nehmen, die gemahlene Muskatnuss einrühren. Etwas abkühlen lassen, dann langsam die verquirlten Eier und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammenbau der Moussaka:
1. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
2. In einer großen Auflaufform die Hälfte der gebackenen Auberginenscheiben in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden verteilen.
3. Die Fleischsoße gleichmäßig über die Auberginenschicht verteilen.
4. Die restlichen Auberginenscheiben auf die Fleischsoße legen.
5. Die Béchamelsauce über die oberste Auberginenschicht gießen und gleichmäßig verteilen.
6. Die Oberfläche mit geriebenem Parmesan bestreuen.
7. Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
8. Die Moussaka vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Genießen Sie dieses köstliche und herzhafte Gericht, das von den reichen Traditionen und Aromen der griechischen Küche durchdrungen ist!
