Klassischer Französischer Fischeintopf: Bouillabaisse
Bouillabaisse ist ein traditioneller französischer Fischeintopf, der seinen Ursprung in der Hafenstadt Marseille hat. Es ist ein lebhafter, aromatischer und luxuriöser Gericht aus einer Vielzahl von Fischen, Meeresfrüchten und Gemüse, die zusammen mit duftenden Kräutern und Gewürzen gedünstet werden. Dieses Gericht wird normalerweise mit einer Rouille, einer Knoblauch-Safran-Mayonnaise, und frischem knusprigem Brot serviert, was es zu einer herzhaften und wärmenden Mahlzeit macht.
Zutaten:
- 1 kg gemischte Fischfilets (z. B. Schnapper, Heilbutt oder Kabeljau), in Stücke geschnitten
- 500 g Muscheln, geschrubbt und entbärt
- 500 g Venusmuscheln, geschrubbt
- 500 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 Fenchelknolle, dünn geschnitten
- 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 reife Tomaten, gewürfelt
- 60 ml Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Safranfäden
- 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken
- 240 ml trockener Weißwein
- 1,4 Liter Fischfond oder Muschelbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 60 ml gehackte frische Petersilie
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
- Krustenbrot, zum Servieren
- Rouille-Sauce, zum Servieren
Anleitung:
- In einem großen Topf oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Fenchel und die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie weich, etwa 5 Minuten lang.
- Fügen Sie den Knoblauch, die Tomaten, die Safranfäden und die zerstoßenen roten Pfefferflocken hinzu. Kochen Sie weitere 2 Minuten, dabei häufig umrühren.
- Gießen Sie den Weißwein ein und bringen Sie ihn zum Köcheln. Kochen Sie, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist, etwa 5 Minuten lang.
- Fügen Sie den Fischfond oder die Muschelbrühe, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 15 Minuten köcheln.
- Fügen Sie die Fischstücke hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang oder bis sie zu glasig werden.
- Fügen Sie die Muscheln, Venusmuscheln und Garnelen hinzu. Bedecken Sie den Topf und kochen Sie sie etwa 5-7 Minuten lang, oder bis sich die Muscheln und Venusmuscheln öffnen und die Garnelen rosa und gar sind. Entsorgen Sie alle Muscheln oder Venusmuscheln, die sich nicht öffnen.
- Rühren Sie die gehackte Petersilie ein und passen Sie die Würze nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer an.
- Heiß servieren, garniert mit Zitronenspalten, dazu knuspriges Brot und Rouille-Sauce.
Genießen Sie diesen herzhaften und aromatischen klassischen französischen Fischeintopf, perfekt für besondere Anlässe oder als wärmende Mahlzeit an einem kühlen Abend!
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