Joe Roshkovsky
Kakuni – Langsam geschmorter japanischer Schweinebauch mit einer reichen und aromatischen Sauce
Kakuni ist ein köstliches japanisches Gericht mit saftigem, langsam geschmortem Schweinebauch. Der Name „Kakuni“ bedeutet „quadratisch geschmort“ und bezieht sich auf die Würfel aus Schweinefleisch, die sanft in einer herzhaften und leicht süßen, sojabasierten Sauce gekocht werden. Dieses Gericht ist bekannt für seine schmelzende Textur und reichen, wohltuenden Aromen. Häufig als Hauptgericht oder Vorspeise serviert, passt Kakuni wunderbar zu gedämpftem Reis oder Nudeln.
Zutaten:
– 450 g Schweinebauch, in 5 cm große Würfel geschnitten
– 480 ml Wasser
– 120 ml Sojasauce
– 120 ml Mirin (süßer Reiswein)
– 60 ml Sake (japanischer Reiswein)
– 60 ml Zucker
– 2,5 cm Stück Ingwer, dünn geschnitten
– 2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
– 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
– 1 Stück Kombu (getrocknetes Seetang), optional
Anleitung:
1. Schweinefleisch vorbereiten:
– Die Schweinebauchwürfel in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
– Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, um Verunreinigungen zu entfernen.
– Das Fleisch abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um Schaum zu entfernen.
– Den Topf reinigen und die Schweinebauchwürfel zurückgeben.
2. Schmoren:
– 480 ml Wasser, Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zum Topf mit dem Schweinebauch hinzufügen.
– Falls verwendet, Kombu jetzt hinzufügen.
– Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
– Den Topf mit einem Deckel abdecken, einen kleinen Spalt zum Dampfablassen lassen und das Schweinefleisch etwa 2-3 Stunden köcheln, bis es zart ist und die Sauce eingedickt ist.
3. Fertigstellen und Servieren:
– Die Schweinebauchwürfel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
– Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe entsorgen.
– Die abgeseihte Flüssigkeit erneut erhitzen und köcheln lassen, bis sie zu einer glänzenden, dicken Sauce reduziert ist.
– Den Schweinebauch in die Sauce zurückgeben, um sie vor dem Servieren zu erwärmen.
4. Servieren:
– Die Schweinebauchstücke auf einem Servierteller anrichten und mit der reduzierten Sauce beträufeln.
– Nach Belieben mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln oder einer Prise Sesamsamen garnieren.
– Heiß mit gedämpftem Reis oder Nudeln servieren und Ihren reichhaltigen Kakuni genießen.
Dieses Rezept ergibt ein wunderbar zartes und herzhaftes Gericht, das sicherlich bei Ihren Gästen gut ankommen wird und perfekt ist, um den Geschmack der japanischen Comfort-Küche an Ihren Tisch zu bringen.
