Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Huhn mit Gelbwein und Morcheln)
Dieses köstliche Gericht stammt aus der Region Jura in Frankreich und kombiniert das weltbeste Huhn, Poulet de Bresse, mit den reichen, nussigen Aromen des Vin Jaune und dem erdigen, luxuriösen Geschmack von Morcheln. Das resultierende Gericht ist eine Feier der französischen Gastronomie, die die feinsten Zutaten für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zusammenbringt.
Zutaten
Für das Huhn:
– 1 Poulet de Bresse (oder ein hochwertiges Freilandhuhn), ca. 1,5-2 kg
– 2 Esslöffel ungesalzene Butter
– 2 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Für die Sauce:
– 1 Tasse Morcheln (frisch oder getrocknet)
– 1/2 Tasse trockener Weißwein
– 1 Tasse Vin Jaune (Gelbwein aus dem Jura) oder ein hochwertiger trockener Sherry als Ersatz
– 1 Tasse Hühnerbrühe
– 1 Tasse Crème fraîche (oder Schlagsahne)
– 1 Schalotte, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Esslöffel Mehl (optional, zum Andicken)
– 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Anleitung
Vorbereitung:
1. Falls Sie getrocknete Morcheln verwenden, diese in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, bis sie wieder hydratisiert sind. Abgießen und beiseite stellen. Falls frische Morcheln verwendet werden, gründlich reinigen.
2. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Für das Huhn:
1. Das Huhn großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen, ofenfesten Pfanne die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Das Huhn hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 5-7 Minuten pro Seite.
4. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Huhn ca. 45-60 Minuten braten, bis es eine Innentemperatur von 75°C erreicht hat. Das Huhn gelegentlich mit den Bratensäften übergießen.
Für die Sauce:
1. Während das Huhn brät, die Sauce zubereiten. In einer großen Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten weich und duftend dünsten.
2. Die Morcheln hinzufügen und kochen, bis sie Feuchtigkeit abgeben und anfangen zu bräunen, ca. 5 Minuten.
3. Weißwein, Vin Jaune (oder trockenen Sherry) und Hühnerbrühe dazugeben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
4. Crème fraîche (oder Sahne) einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf die Sauce mit einem Esslöffel Mehl weiter eindicken.
Alles zusammenfügen:
1. Sobald das Huhn gar ist, aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor es in Stücke geschnitten wird.
2. Das Huhn in Servierstücke schneiden und auf einer Platte anrichten.
3. Die Sauce mit den Morcheln über das Huhn geben und mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
Serviervorschlag:
– Servieren Sie dieses exquisite Gericht mit gedünsttem Spargel, grünen Bohnen oder einem Kartoffelpüree mit Butter, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Ein Glas Vin Jaune oder ein vollmundiger Weißwein ist ein perfekter Begleiter.
Genießen Sie diese elegante französische Delikatesse, die Tradition und Luxus in jedem Bissen vereint!
