Seweryn Dominsky
Herzhaftes usbekisches Plov: Traditionelles Reis- und Fleisch-Pilaw
Plov, auch bekannt als Pilaw, ist ein beliebtes Gericht der usbekischen Küche, das für seine aromatischen Aromen und herzhaften Zutaten gefeiert wird. Es wird traditionell mit Reis, Fleischstücken (meist Lamm oder Rind), Zwiebeln und Karotten zubereitet, alles gewürzt mit einer Mischung aus Gewürzen, die dem Gericht einen reichen und wohltuenden Geschmack verleihen. Der Schlüssel zu einem perfekten Plov liegt in der Kochtechnik, die sicherstellt, dass jeder Reiskorn zart und aromatisch ist, ohne klebrig zu werden. Dieses Gericht eignet sich ideal für Familientreffen und besondere Anlässe und bringt Wärme und Zufriedenheit auf den Tisch.
Zutaten:
– 2 Tassen Langkornreis (vorzugsweise Basmati oder Jasmin)
– 1 Pfund Lamm- oder Rindfleisch, in kleine Würfel geschnitten
– 3 große Karotten, geschält und in Juliennestreifen geschnitten
– 2 große Zwiebeln, fein gehackt
– 4-6 Knoblauchzehen, ganz (ungeschält)
– 1/4 Tasse Pflanzenöl
– 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel gemahlener Koriander
– 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
– 1 Teelöffel Paprika
– Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
– 4 Tassen Wasser oder Rinderbrühe
– Optional: Rosinen, Kichererbsen oder Berberitzen für zusätzliche Textur und Geschmack
Anleitung:
1. Den Reis vorbereiten
1. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Dies hilft, überschüssige Stärke zu entfernen und verhindert, dass der Reis klebrig wird.
2. Den Reis etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.
2. Das Fleisch und das Gemüse kochen
1. Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Das Fleisch hinzufügen und an allen Seiten braun anbraten.
3. Die Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
4. Die Karotten dazugeben und weitere 5-7 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
3. Gewürze und Knoblauch hinzufügen
1. Den gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kurkuma, Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
2. Die ganzen Knoblauchzehen in die Mischung geben.
4. Den Reis und die Brühe kombinieren
1. Den eingeweichten und abgetropften Reis gleichmäßig über dem Fleisch- und Gemüsegemisch im Topf verteilen.
2. Das Wasser oder die Rinderbrühe vorsichtig über den Reis gießen und sicherstellen, dass der gesamte Reis bedeckt ist.
5. Das Plov kochen
1. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
2. Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis vollständig gekocht ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
3. In dieser Zeit den Reis nicht umrühren, um die traditionelle Textur beizubehalten.
6. Fertigstellen und Servieren
1. Sobald der Reis gekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
2. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und mit dem Fleisch und Gemüse vermischen.
3. Den Plov heiß servieren, nach Wunsch garniert mit zusätzlichen Knoblauchzehen oder frischen Kräutern.
Genießen Sie dieses köstliche und aromatische usbekische Plov, ein Gericht, das die kräftigen Aromen der zentralasiatischen Küche in jedem wohltuenden Bissen vereint.
