Herzhafte Quinoa-Zucchini-Auflauf: Ein nahrhaftes und kalorienarmes Vergnügen
Dieser herzhafte Quinoa-Zucchini-Auflauf ist ein köstliches, nährstoffreiches Gericht, das perfekt für diejenigen ist, die eine gesunde und dennoch befriedigende Mahlzeit genießen möchten. Gefüllt mit gesundem Quinoa, frischen Zucchinis und einer Vielzahl von Gemüsesorten, ist dieser Auflauf sowohl sättigend als auch voller Geschmack. Die Kombination der Zutaten sorgt für eine angenehme Textur, während die Gewürze dem Gericht eine schöne Tiefe verleihen. Perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder als Mahlzeitzubereitungsoption, um sie die ganze Woche über zu genießen.
**Zutaten**:
– 1 Tasse Quinoa
– 2 mittelgroße Zucchinis, in dünne Scheiben geschnitten
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 gelbe Paprika, gewürfelt
– 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 Teelöffel getrockneter Oregano
– 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
– 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
– Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
– 2 Tassen Gemüsebrühe
– 1/2 Tasse Parmesan-Käse, gerieben
**Anleitung**:
1. **Ofen vorheizen**: Heizen Sie Ihren Ofen auf 375°F (190°C) vor.
2. **Quinoa zubereiten**: Spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser ab. In einem mittelgroßen Topf den Quinoa und die Gemüsebrühe aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze, bedecken Sie den Topf und kochen Sie etwa 15 Minuten, bis der Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Lockern Sie mit einer Gabel auf und stellen Sie es beiseite.
3. **Gemüse anbraten**: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 2-3 Minuten glasig und duftend anbraten.
4. **Mehr Gemüse hinzufügen**: Die gewürfelten roten und gelben Paprikaschoten hinzufügen. Etwa weitere 5-7 Minuten kochen, bis sie anfangen weich zu werden.
5. **Zutaten kombinieren**: In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, das angebratene Gemüse, die Kirschtomaten, die Zucchinischeiben, den getrockneten Oregano, das getrocknete Basilikum, die roten Pfefferflocken, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Alles gleichmäßig verteilen.
6. **Auflauf zusammenstellen**: Die Mischung in eine leicht gefettete 9×13-Zoll-Auflaufform geben. Gleichmäßig verteilen. Den geriebenen Mozzarella-Käse darüber streuen.
7. **Backen**: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen. 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und blubberig ist und die Zucchini weich ist.
8. **Servieren**: Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas geriebenem Parmesan-Käse garnieren.
Genießen Sie diesen herzhaften Quinoa-Zucchini-Auflauf als nahrhafte Hauptspeise oder als gesunde Beilage!
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