Joe Roshkovsky
Herzhafte vietnamesische Pho mit aromatischen Kräutern und Gewürzen
Vietnamesische Pho ist eine traditionelle Nudelsuppe, die aufgrund ihrer aromatischen Brühe, zarten Fleischscheiben und frischen Kräutern weltweit bewundert wird. Dieses Gericht ist eine Symphonie aus würzigen Gewürzen und reichen, herzhaften Noten, die eine tröstliche und befriedigende Mahlzeit kreieren, die perfekt für jeden Anlass ist.
Zutaten:
– 500 g Rindsknochen (Mark und Knöchel)
– 500 g Rinderbraten oder Roastbeef, dünn geschnitten
– 1 Zwiebel, halbiert
– 10 cm Stück Ingwer, halbiert
– 2,5 Liter Wasser
– 1 Zimtstange
– 2 Sternanis
– 4 Nelken
– 1 Kardamom-Kapsel
– 1 EL Koriandersamen
– 1 EL Fischsauce
– 1 EL Sojasauce
– 1 EL Salz (nach Geschmack)
– 1 Packung Reisnudeln (Pho-Nudeln)
– Frische Kräuter (Basilikum, Koriander, Minze)
– Sojasprossen
– Limetten-Spalten
– Dünn geschnittene rote Chilis oder Sriracha
– Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
– Hoisin-Sauce (optional)
Anleitung:
1. Die Aromaten rösten: Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwiebel und Ingwer auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten rösten, bis sie leicht verkohlt sind.
2. Die Brühe zubereiten: Einen großen Topf mit 2,5 Liter Wasser füllen. Rindsknochen, geröstete Zwiebel und Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren, dabei alle Schaumstoffe abschöpfen.
3. Gewürze hinzufügen: Zimtstange, Sternanis, Nelken, Kardamom-Kapsel und Koriandersamen in einen Gewürzbeutel oder ein Mulltuch geben. Dies zum Topf hinzufügen. Etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Die Brühe würzen: Den Gewürzbeutel und die Knochen entfernen. Fischsauce, Sojasauce und Salz zur Brühe geben. Die Würzung nach Geschmack anpassen.
5. Die Nudeln kochen: Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
6. Die Pho zusammenstellen: Die gekochten Reisnudeln in Schalen aufteilen. Mit dünnen Scheiben rohem Rindfleisch belegen. Die heiße Brühe über das Fleisch und die Nudeln gießen, die das Fleisch zart garen wird.
7. Garnieren: Mit frischen Kräutern, Sojasprossen, Limetten-Spalten, geschnittenen Chilis, Frühlingszwiebeln und Hoisin-Sauce servieren. Jeder kann seine Pho nach Belieben anpassen.
Genießen Sie eine Schüssel herzhafter vietnamesischer Pho, ein Gericht, das nicht nur den Körper wärmt, sondern auch die Sinne mit seiner aromatischen und komplexen Brühe erfreut.
