Herzhafter Quinoa- und Grünkohlsalat mit Zitronen-Kräuter-Dressing

Herzhafte Quinoa- und Grünkohlsalat mit Zitronen-Kräuter-Dressing

Dieses lebhafte und nahrhafte Gericht vereint die nussigen Aromen von Quinoa mit der Erdigkeit von Grünkohl, alles zusammengebracht durch ein spritziges Zitronen-Kräuter-Dressing. Der herzhafte Quinoa- und Grünkohlsalat mit Zitronen-Kräuter-Dressing ist nicht nur ein Fest für Ihre Geschmacksknospen, sondern auch eine Vitamin- und Mineralstoff-Power. Er eignet sich perfekt als Beilage oder als leichte Mahlzeit für sich allein.

Zutaten:

Für den Salat:
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 2 Tassen Wasser
– 1 Bund Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1/2 Tasse rote Zwiebel, in dünnen Scheiben
– 1/4 Tasse Sonnenblumenkerne
– 1/4 Tasse getrocknete Cranberries

Für das Zitronen-Kräuter-Dressing:
– 1/4 Tasse Olivenöl
– Abrieb von 1 Zitrone
– Saft von 1 Zitrone
– 2 Esslöffel Apfelessig
– 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
– 1 Teelöffel Dijon-Senf
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
– 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Quinoa kochen:
– In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser zusammengeben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
– Hitze reduzieren, abdecken und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa gar ist und das Wasser absorbiert ist.
– Vom Herd nehmen, 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2. Grünkohl vorbereiten:
– Während der Quinoa kocht, den gehackten Grünkohl in eine große Schüssel geben.
– Die Grünkohlblätter ca. 2-3 Minuten mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz massieren, bis sie weicher werden und dunkler werden.

3. Salatzutaten kombinieren:
– Sobald der Quinoa abgekühlt ist, diesen zur Schüssel mit dem Grünkohl hinzufügen.
– Die Kirschtomaten, rote Zwiebel, Sonnenblumenkerne und getrockneten Cranberries hinzugeben.

4. Zitronen-Kräuter-Dressing zubereiten:
– In einer kleinen Schüssel oder einem Glas das Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Apfelessig, Honig oder Ahornsirup, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano und getrockneten Thymian verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Salat mischen:
– Das Zitronen-Kräuter-Dressing über die Salatzutaten gießen.
– Alles gut vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

6. Servieren:
– Sofort servieren oder bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden können.

Genießen Sie Ihren herzhaften Quinoa- und Grünkohlsalat mit Zitronen-Kräuter-Dressing als erfrischende und nahrhafte Mahlzeit!