John Washington
Herzhafter Kürbis und Granatapfel Herbstsalat
Dieser köstliche und nahrhafte Salat vereint die süßen und herzhaften Aromen von geröstetem Kürbis, frischen Granatapfelkernen und knackigen Blattgemüsen. Er eignet sich perfekt für den Herbst und ist sowohl als Beilage als auch als leichtes Hauptgericht geeignet. Die Kombination von Texturen und Farben sorgt für ein visuell ansprechendes und köstliches Geschmackserlebnis.
Zutaten:
– 1 kleiner Kürbis (oder Butternusskürbis), geschält, entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
– 1 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– 4 Tassen gemischtes Blattgemüse (z.B. Rucola, Spinat und Grünkohl)
– 1/2 Tasse frische Granatapfelkerne
– 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
– 1/4 Tasse gehackte, geröstete Pekannüsse oder Walnüsse
– 1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten
Für das Dressing:
– 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
– 1 Esslöffel Balsamico-Essig
– 1 Teelöffel Dijon-Senf
– 1 Teelöffel Honig
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Anweisungen:
1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Kürbis vorbereiten: Die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Schicht verteilen.
3. Kürbis rösten: Den Kürbis im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten rösten, bis er weich und karamellisiert ist, dabei einmal zur Hälfte der Garzeit wenden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl extra vergine, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse verquirlen.
5. Salat zusammenstellen: In einer großen Salatschüssel das gemischte Blattgemüse, den gerösteten Kürbis, Granatapfelkerne, zerbröckelten Feta, geröstete Nüsse und dünn geschnittene rote Zwiebel mischen.
6. Dressing hinzufügen: Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, damit alle Zutaten gut überzogen sind.
7. Servieren: Sofort als wunderschöne und köstliche Mahlzeit oder Beilage servieren. Genießen Sie die saisonalen Aromen dieses herzhaften Kürbis- und Granatapfel-Herbstsalats!
