Herzhafter Grünkohl- und Farro-Erntesalat

Dieser herzhafte Grünkohl- und Farro-Erntesalat ist ein nahrhaftes und zufriedenstellendes Gericht, das zu jeder Jahreszeit perfekt ist. Geladen mit Grünkohl, einem Superfood reich an Vitaminen und Mineralstoffen, und Farro, einem alten Getreide mit viel Ballaststoffen und Proteinen, ist dieser Salat sowohl sättigend als auch gesund. Die Kombination aus saisonalem Gemüse, getrockneten Früchten und Nüssen fügt verschiedene Texturen und Aromen hinzu, die jeden Bissen angenehm machen. Der Salat wird mit einem pikanten und süßen hausgemachten Dressing gewürzt, das alle Elemente wunderschön verbindet.

Zutaten:
– 1 Tasse Farro
– 4 Tassen fein gehackter Grünkohl
– 1 Apfel, gewürfelt
– 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
– 1/4 Tasse gehackte Pekannüsse
– 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse

Für das Dressing:
– 1/4 Tasse Olivenöl
– 2 EL Apfelessig
– 1 EL Honig
– 1 TL Dijon-Senf
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Den Farro unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf den Farro und 3 Tassen Wasser kombinieren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Farro weich ist. Überschüssiges Wasser abgießen und beiseite stellen, um abzukühlen.

2. In einer großen Schüssel den fein gehackten Grünkohl, gewürfelten Apfel, getrocknete Cranberries und gehackte Pekannüsse vermengen.

3. Sobald der Farro abgekühlt ist, zu der Schüssel mit dem Grünkohlgemisch hinzufügen. Gut vermischen.

4. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf und eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen.

5. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.

6. Den zerbröckelten Feta-Käse über den Salat streuen.

7. Sofort servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Genießen Sie Ihren herzhaften Grünkohl- und Farro-Erntesalat als Hauptgericht zum Mittagessen oder als Beilage zum Abendessen!