Herzhafter gerösteter Kürbis- und Rucolasalat mit gerösteten Pekannüssen und Cranberries

Herzhafter gerösteter Butternut-Kürbis und Rucola-Salat mit gerösteten Pekannüssen und Cranberries

Dies lebendige und herzhafte Salat kombiniert die natürliche Süße des gerösteten Butternut-Kürbisses mit der würzigen Frische des Rucola. Gemischt mit gerösteten Pekannüssen und tangy getrockneten Cranberries, ist dieses Gericht mit einem leichten Honig-Balsamico-Dressing verfeinert und eignet sich perfekt als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage für festliche Anlässe.

Zutaten:
– 1 mittlerer Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
– 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– 4 Tassen frischer Rucola
– 1/2 Tasse geröstete Pekannüsse, grob gehackt
– 1/3 Tasse getrocknete Cranberries
– 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (optional)

Für das Honig-Balsamico-Dressing:
– 3 Esslöffel Balsamico-Essig
– 1 Esslöffel Honig
– 1 Teelöffel Dijon-Senf
– 1/4 Tasse extra-natives Olivenöl
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

1. Den Butternut-Kürbis vorbereiten:
– Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.
– Legen Sie den gewürfelten Butternut-Kürbis auf ein Backblech.
– Beträufeln Sie mit 1 Esslöffel Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Gut umrühren.
– Rösten Sie im Ofen für 25-30 Minuten oder bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Das Dressing zubereiten:
– In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, den Honig und den Dijon-Senf verrühren.
– Nach und nach das Olivenöl unterrühren, bis das Dressing gut emulgiert ist.
– Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Salat zusammenstellen:
– In einer großen Salatschüssel den Rucola, den gerösteten Butternut-Kürbis, die gerösteten Pekannüsse und die getrockneten Cranberries vermischen.
– Das Honig-Balsamico-Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig umrühren.
– Nach Wunsch den zerbröckelten Feta-Käse darüber streuen.

4. Servieren:
– Den Salat auf Teller verteilen oder familienweise in der großen Salatschüssel servieren.
– Sofort als frische und geschmackvolle Hauptmahlzeit oder Beilage genießen.