Joe Roshkovsky
Es gibt nichts Besseres als eine herzliche Schüssel Hühnersuppe, um die Kälte eines brisk Estnischen Winterabends zu vertreiben. Kanasupp köögiviljadega, oder Hühnersuppe mit Gemüse, ist ein beliebter Grundpfeiler der estnischen Küche, geschätzt für seine beruhigende Wärme und lebendigen Aromen. Dieses nahrhafte Gericht vereint zartes Hähnchen, eine Fülle von frischen Gartengemüse und eine Symphonie von Kräutern und Gewürzen, was zu einer geschmackvollen Suppe führt, die so gesund wie köstlich ist. Perfekt für Familienessen, Winterversammlungen oder gemütliche Nächte zu Hause, ist diese Suppe eine herzliche Möglichkeit, die Einfachheit und den Reichtum der estnischen kulinarischen Tradition zu genießen.
Zutaten:
– 1 ganzes Huhn (ca. 1,5 bis 2 kg), geschält und gereinigt
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 2 große Zwiebeln, gehackt
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 4 mittlere Karotten, in Runden geschnitten
– 3 mittlere Kartoffeln, gewürfelt
– 2 Selleriestangen, gehackt
– 2 Pastinaken, geschält und gehackt
– 1 kleiner Kopf Weißkohl, grob gehackt
– 8 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
– 2 Lorbeerblätter
– 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
– Salz nach Geschmack
– Eine Handvoll frischer Dill, gehackt
– Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
Anleitung:
1. Huhn vorbereiten:
Beginnen Sie damit, überschüssiges Fett vom Huhn zu entfernen. Spülen Sie es unter kaltem Wasser und tupfen Sie es trocken. In einem großen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das ganze Huhn hinzu und bräunen Sie es 5-7 Minuten auf allen Seiten. Dies hilft, die Aromen einzuschließen und einen Teil des Fettes für eine reichhaltigere Suppe freizusetzen.
2. Aromaten und Gemüse anbraten:
Entfernen Sie das Huhn und stellen Sie es beiseite. Geben Sie in den gleichen Topf die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch. Sautieren Sie, bis die Zwiebeln durchsichtig und aromatisch sind. Dies sollte etwa 3-4 Minuten dauern. Danach die Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Pastinaken hinzufügen. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen, damit das Gemüse seine Aromen abgibt.
3. Suppe köcheln lassen:
Geben Sie das Huhn zurück in den Topf und fügen Sie Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, um es zu bedecken. Werfen Sie die Lorbeerblätter und schwarzen Pfefferkörner hinein. Bringen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zu einem sanften Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 60 Minuten köcheln, oder bis das Huhn vollständig gegart und zart ist.
4. Kohl hinzufügen und würzen:
Sobald das Huhn zart ist, fügen Sie den grob gehackten Kohl in den Topf hinzu. Lassen Sie ihn weitere 20 Minuten kochen. Würzen Sie die Suppe mit Salz und passen Sie es Ihrem Geschmack an.
5. Huhn zerkleinern und fertigstellen:
Entfernen Sie das Huhn vorsichtig aus der Suppe und lassen Sie es leicht abkühlen. Zerkleinern Sie das Fleisch von den Knochen, werfen Sie die Knochen weg und geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Fügen Sie den frischen Dill und die Petersilie hinzu und rühren Sie um.
6. Servieren:
Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren. Schöpfen Sie die heiße Suppe in Schalen und achten Sie darauf, dass in jeder Portion sowohl Gemüse als auch Huhn enthalten sind.
Kochtipps & Vorschläge:
– Für einen zusätzlichen Geschmacksschub ziehen Sie in Erwägung, einen Spritzer Apfelweinessig oder einen Schuss frischen Zitronensaft vor dem Servieren hinzuzufügen.
– Diese Suppe passt wunderbar zu knusprigem Roggenbrot oder einer Beilage traditioneller estnischer Kuih.
– Wenn Sie eine cremigere Textur bevorzugen, rühren Sie vor dem Servieren einen Löffel saure Sahne ein.
Paarungsideen:
Genießen Sie kanasupp köögiviljadega mit einem Beilagensalat aus Blattsalaten und eingelegtem Gemüse für eine nahrhafte, ausgewogene Mahlzeit. Beenden Sie mit einem Stück Beerencobbler für einen süßen Abschluss dieses herzlichen Gerichts.
Die unbesungene Magie der estnischen Hühnersuppe: Geheimnisse, die Sie noch nicht gehört haben
Estnische Hühnersuppe, oder kanasupp köögiviljadega, mag der Star vieler Winterdinner sein, aber was repräsentiert dieses Gericht noch im estnischen Kulturerbe? Über nur eine Mahlzeit hinaus verkörpert es einen Test traditioneller Gesundheitsphilosophien und sogar einige überraschende Kontroversen.
Wussten Sie schon? Die Verwendung von Pastinaken in der estnischen Hühnersuppe fügt nicht nur Geschmack, sondern auch eine Dosis Geschichte hinzu. Dieses oft übersehene Wurzelgemüse erlebt dank seines hohen Gehalts an Vitamin C und K, die für die Immunfunktion und die Knochengesundheit wichtig sind, eine Wiederbelebung.
Ungewöhnliche Kontroversen: Während das traditionelle Rezept seinen Wurzeln treu bleibt, experimentieren einige moderne Köche mit unkonventionellen Zusätzen wie Kurkuma und sogar Ingwer, was Debatten unter Puristen über das, was eine „authentische“ kanasupp ausmacht, anregt.
Entdeckte Fragen: Kann dieses Grundnahrungsmittel des Winters in ein Sommerliebling verwandelt werden? Absolut! Indem man einige Zutaten gegen leichtere Varianten wie Zucchini und Erbsen eintauscht und sie kalt serviert, kann die estnische Hühnersuppe nahtlos in eine erfrischende Sommerconsommé übergehen.
Warum wird manchmal Wasser gegenüber Hühnerbrühe in diesem Gericht bevorzugt? Fleischbrühen können das zarte Gleichgewicht von Gemüse und Kräutern überwältigen, weshalb Puristen oft Wasser empfehlen, um allen Aromen den gleichen Raum zu geben.
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