Karol Smith
Pikante vegane Spinat- und Pilz-Enchiladas: Eine nahrhafte pflanzliche Köstlichkeit
Diese Enchiladas sind ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das die Gesundheit von Spinat und Pilzen mit dem vollen Geschmack der traditionellen mexikanischen Küche kombiniert. Perfekt für ein nahrhaftes Abendessen, diese veganen Enchiladas werden sicherlich Ihre Geschmacksknospen zufriedenstellen und Ihren Körper ernähren.
Zutaten:
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
– 3 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Tassen frischer Spinat, gehackt
– 1 Tasse Pilze, in Scheiben geschnitten
– 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
– 1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel Chilipulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 8 große Weizen-Tortillas
– 2 Tassen rote Enchilada-Sauce (fertig gekauft oder hausgemacht)
– 1 Tasse veganer Käse, gerieben
– Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
– Limettenachtel (zum Servieren)
Anleitung:
1. Füllung vorbereiten:
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen, bis er duftet.
2. Gemüse kochen:
Den gehackten Spinat und die Pilzscheiben in die Pfanne geben. Kochen, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit abgeben und der Spinat welkt, etwa 5-7 Minuten.
3. Zutaten kombinieren:
Die schwarzen Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles weitere 2-3 Minuten kochen, bis alles gut vermischt und durchgeheizt ist.
4. Ofen vorheizen und Backform vorbereiten:
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine dünnen Schicht Enchilada-Sauce auf dem Boden einer großen Backform verteilen.
5. Enchiladas zusammenstellen:
Eine großzügige Menge der Füllung auf jede Tortilla geben. Die Tortillas eng aufrollen und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Backform legen.
6. Sauce und Käse hinzufügen:
Die restliche Enchilada-Sauce über die aufgerollten Tortillas gießen, sodass sie gut bedeckt sind. Den geriebenen veganen Käse darüber streuen.
7. Enchiladas backen:
Die Backform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und blubberig ist.
8. Garnieren und servieren:
Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit frischem gehacktem Koriander garnieren und mit Limettenachteln servieren.
Genießen Sie Ihre pikanten veganen Spinat- und Pilz-Enchiladas!
