Joe Roshkovsky
Herzhafter Sprossen-Linsensalat mit frischer Zitronenvinaigrette
Dieser köstliche und nahrhafte Salat kombiniert die gesunde Güte von Sprossenlinsen mit den frischen Aromen einer zitronigen Vinaigrette. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage ist dieser Salat reich an Protein und Ballaststoffen, sodass er sowohl sättigend als auch gesund ist.
Zutaten:
Für den Salat:
– 1 Tasse Sprossenlinsen
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1 Gurke, gewürfelt
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1/4 rote Zwiebel, fein geschnitten
– 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
– 1/4 Tasse zerbröselter Feta-Käse
– 1 Avocado, gewürfelt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Zitronenvinaigrette:
– 1/4 Tasse Olivenöl extra vergine
– 3 EL frischer Zitronensaft
– 1 TL Zitronenschale
– 1 TL Dijon-Senf
– 1 TL Honig
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Schritt 1: Salat vorbereiten
1. Linsen kochen: Sollten die Sprossenlinsen nicht bereits gekocht sein, gründlich abspülen. Die Sprossenlinsen in einem mittleren Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Gemüse und Linsen vermengen: In einer großen Salatschüssel die gekochten und abgekühlten Linsen, Kirschtomaten, Gurke, rote Paprika, rote Zwiebel und Petersilie vermengen.
Schritt 2: Zitronenvinaigrette zubereiten
3. Dressing mischen: In einer kleinen Schüssel oder einem Glas mit Deckel Olivenöl extra vergine, frischen Zitronensaft, Zitronenschale, Dijon-Senf, Honig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
Schritt 3: Salat zusammenstellen
4. Salat anmachen: Die Zitronenvinaigrette über die Salatzutaten gießen und gut vermengen, bis alle Zutaten mit dem Dressing überzogen sind.
5. Letzte Handgriffe: Vorsichtig die gewürfelte Avocado und den zerbröselten Feta-Käse unterheben. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Servieren
6. Servieren und genießen: Den Salat sofort servieren oder für 15-30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden können. Genießen Sie diesen herzhaften und zitronigen Salat allein oder als Beilage zu Ihrem Lieblingsgericht.
