Joe Roshkovsky
Griechische Dolmades: Köstliche Weinblätter gefüllt mit Reis und Kräutern
Dolmades sind ein klassisches griechisches Gericht, das bei jedem Bissen einen Hauch von mediterranem Geschmack bietet. Weinblätter werden mit einer herzhaften Mischung aus Reis, frischen Kräutern und gelegentlich Fleisch gefüllt, dann gerollt und perfekt gekocht. Diese kleinen Päckchen werden normalerweise als Vorspeise oder Teil eines Mezze-Tellers serviert.
Zutaten:
– 50 Weinblätter (frisch oder in Salzlake konserviert)
– 1 Tasse Reis (Kurzkorn- oder Mittelkornreis)
– 1 große Zwiebel, fein gehackt
– 1/4 Tasse frischen Dill, gehackt
– 1/4 Tasse frische Minze, gehackt
– 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
– 1/4 Tasse Pinienkerne (optional)
– 1/4 Tasse Korinthen (optional)
– 1/2 Tasse Olivenöl
– 1 Zitrone, ausgepresst
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 2-3 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
Anleitung:
1. Weinblätter vorbereiten: Wenn Sie frische Weinblätter verwenden, blanchieren Sie sie 2-3 Minuten in kochendem Wasser und legen Sie sie dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wenn Sie konservierte Weinblätter verwenden, spülen Sie diese gründlich ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. Füllung zubereiten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig sind. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie gut um, um jeden Korn mit Öl zu überziehen. Etwa 5 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
3. Kräuter und Extras hinzufügen: Mischen Sie Dill, Minze, Petersilie, Pinienkerne (falls verwendet) und Korinthen (falls verwendet) hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
4. Blätter füllen: Legen Sie jedes Weinblatt flach mit der glänzenden Seite nach unten. Legen Sie etwa 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel der Reismischung (je nach Größe des Blattes) nahe dem Stielende des Blattes. Falten Sie das Stielende über die Füllung, dann die Seiten einschlagen und fest aufrollen, aber nicht zu fest, da der Reis beim Kochen aufgeht.
5. Zusammenstellen und kochen: Legen Sie den Boden eines großen, schweren Topfes mit einigen nicht gefüllten Weinblättern aus, um ein Ankleben zu verhindern. Legen Sie die gefüllten Weinblätter mit der Naht nach unten dicht an dicht in den Topf und schichten sie.
6. Brühe hinzufügen: Gießen Sie genügend Gemüsebrühe oder Wasser über die Blätter, um sie gerade zu bedecken. Legen Sie einen schweren, hitzebeständigen Teller auf die Rollen, um sie während des Kochens unter Wasser zu halten.
7. Simmern: Bringen Sie es bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie etwa 45-60 Minuten, oder bis der Reis gar ist und die Blätter weich sind.
8. Servieren: Lassen Sie die Dolmades etwas abkühlen, bevor Sie sie servieren. Sie können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden, oft garniert mit Zitronenspalten und einem Schuss Olivenöl.
Genießen Sie diese griechischen Dolmades als Teil eines Mezze-Tellers oder als köstliche Vorspeise vor einem mediterranen Essen!
