Seweryn Dominsky
Gougères-Genuss: Goldene französische Käsewindbeutel
Gougères sind köstliche französische Käsewindbeutel, die als perfekter Appetithappen oder Snack dienen. Diese luftigen, herzhaften Gebäcke bestehen aus Brandteig, der mit geriebenem Gruyère-Käse gemischt wird. Beim Backen werden sie wunderschön aufgeblasen und goldbraun, mit einer leicht knusprigen Außenseite und einem weichen, käsigem Inneren. Gougères sind eine Augenweide bei jeder Veranstaltung und überraschend einfach zu Hause zuzubereiten.
Zutaten:
– 120 ml Wasser
– 120 ml Vollmilch
– 113 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
– 1/2 TL Salz
– 125 g Weizenmehl
– 4 große Eier
– 150 g geriebener Gruyère-Käse (oder eine Mischung aus Gruyère und Parmesan)
– 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1/4 TL Muskatnuss (optional)
Anleitung:
1. Ofen vorheizen:
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
2. Teig zubereiten:
In einem mittelgroßen Topf Wasser, Milch, Butter und Salz vermischen. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Fügen Sie dann sofort das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Weiter kochen und rühren Sie für weitere 2-3 Minuten, damit die Feuchtigkeit verdunstet und der Teig glatt und glänzend wird.
3. Eier einarbeiten:
Nehmen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie den Teig etwas abkühlen, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gründlich nach jeder Zugabe, bis der Teig glatt und gut vermischt ist. Der Teig sollte dick, glänzend und leicht klebrig sein.
4. Käse und Gewürze hinzufügen:
Rühren Sie den geriebenen Gruyère-Käse (einen Teil zum Bestreuen aufbewahren), schwarzen Pfeffer und Muskat (falls verwendet) ein, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
5. Gougères formen:
Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle oder einen Löffel, um kleine Teighäufchen auf die vorbereiteten Backbleche zu spritzen oder zu portionieren, und lassen Sie dabei etwa 2,5 cm Abstand. Jede Kugel sollte etwa 2,5 bis 3,8 cm im Durchmesser sein. Für gleichmäßige Formen können Sie einen kleinen Eiskugelschöpfer oder Melonenausstecher verwenden.
6. Perfekt backen:
Den zurückgehaltenen Käse auf die Gougères streuen für zusätzlichen Geschmack und Textur. Backen Sie im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten oder bis die Gougères goldbraun und aufgeblasen sind. Vermeiden Sie es, während der ersten 15 Minuten des Backens die Ofentür zu öffnen, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
7. Servieren und genießen:
Nehmen Sie die Gougères aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht auf den Backblechen abkühlen. Servieren Sie sie warm oder bei Raumtemperatur. Diese Käsewindbeutel werden am besten am Tag ihrer Zubereitung genossen, können aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt und vor dem Servieren in einem schwach erhitzten Ofen aufgewärmt werden.
Gougères sind eine elegante und köstliche Ergänzung zu jedem Partybuffet oder ein leckerer Snack für jede Tageszeit. Guten Appetit!
