Mariusz Lewandowski
Geschmorte Rinderrippchen mit herzhafter Rotweinreduktion
Genießen Sie die reichen, herzhaften Aromen von geschmorten Rinderrippchen, bei denen das zarte Fleisch mühelos vom Knochen fällt und mit der tiefen, robusten Essenz einer herzhaften Rotweinreduktion getränkt ist. Dieser klassische Komfortschmaus bringt anspruchsvolle Aromen an Ihren Esstisch, perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein elegantes Abendessen.
Zutaten:
– 4 bis 6 Rinderrippchen
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 große Zwiebel, gehackt
– 2 Karotten, geschält und gehackt
– 2 Selleriestangen, gehackt
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Esslöffel Tomatenmark
– 1 Tasse Rotwein
– 3 Tassen Rinderbrühe
– 2 Lorbeerblätter
– 2 Zweige frischer Thymian
– 1 Zweig frischer Rosmarin
– 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
Anleitung:
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 150 °C vor.
2. Die Rinderrippchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Erhitzen Sie in einem großen, ofenfesten Topf oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze.
4. Braten Sie die Rinderrippchen von allen Seiten an, bis sie braun und knusprig sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Die Rippchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
5. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich ist und anfängt zu bräunen, etwa 5-7 Minuten.
6. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und rühren Sie um, damit das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist. Kochen Sie weitere 2-3 Minuten, bis das Tomatenmark eine dunkelrote Farbe annimmt.
7. Gießen Sie den Rotwein ein und lösen Sie dabei alle braunen Stücke am Boden des Topfes. Lassen Sie den Wein köcheln und um die Hälfte reduzieren, etwa 5-7 Minuten.
8. Geben Sie die Rinderrippchen zusammen mit dem angesammelten Saft zurück in den Topf.
9. Fügen Sie die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Worcestershire-Sauce hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
10. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen.
11. Schmoren Sie im Ofen 2 1/2 bis 3 Stunden oder bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
12. Sobald gekocht, nehmen Sie die Rinderrippchen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
13. Sieben Sie die Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen Topf ab und entsorgen Sie die Feststoffe. Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche.
14. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie zu einer sämigen Konsistenz eingedickt ist, etwa 10-15 Minuten.
15. Die Rinderrippchen zurück in den Topf mit der reduzierten Sauce geben, um sie wieder aufzuwärmen.
16. Servieren Sie die geschmorten Rinderrippchen heiß, großzügig mit der Rotweinreduktionssauce übergossen. Kombinieren Sie sie mit Kartoffelpüree, Polenta oder knusprigem Brot, um die reichen Aromen aufzusaugen.
Genießen Sie dieses luxuriöse, schmelzende Gericht, das den Hauch von herzhaftem Komfort mit kulinarischer Eleganz vereint. Perfekt zum Genießen an einem kühlen Abend mit Ihren Liebsten.
