Seweryn Dominsky
Aromatische vietnamesische Pho: Eine herzhafte Suppe mit Rindfleisch, Reisnudeln und frischen Kräutern
Pho ist eine traditionelle vietnamesische Suppe aus Brühe, Reisnudeln, Kräutern und Fleisch – normalerweise Rind- oder Hühnerfleisch. Dieses aromatische und geschmackvolle Gericht ist bekannt für seine reichhaltige, komplexe Brühe und duftenden Gewürze, was es zu einem perfekten Comfort-Food macht.
Zutaten
Brühe:
– 2 Pfund Rinderknochen (Mark- oder Knöchelknochen)
– 1 Zwiebel, halbiert
– 4 Scheiben frischer Ingwer
– 5 Sternanis-Schoten
– 1 Zimtstange
– 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
– 1 Esslöffel Koriandersamen
– 1 Esslöffel Fenchelsamen
– 1 Esslöffel Kardamomschoten
– 1 Esslöffel ganze Nelken
– 6 Tassen Wasser
– 4 Tassen Rinderbrühe
– 2 Esslöffel Fischsoße
– 1 Esslöffel Zucker
– Salz nach Geschmack
Nudeln und Beläge:
– 340 g Reisnudeln (Banh Pho)
– 450 g Rinderlende, dünn geschnitten
– 1 Zwiebel, dünn geschnitten
– 2 Tassen frische Sojasprossen
– Frische Kräuter: Koriander, Basilikum, Minze
– 2-3 Frühlingszwiebeln, gehackt
– 1 Jalapeño oder Thai-Chili, in Scheiben geschnitten (optional)
– Limetten-Spalten
– Hoisin-Sauce und Sriracha-Sauce (zum Servieren)
Anweisungen
1. Brühe zubereiten:
1. Rinderknochen blanchieren: Die Knochen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Knochen abgießen und abspülen.
2. Geschmack verbessern: Zwiebel und Ingwer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie etwas angebräunt sind.
3. Gewürze rösten: In derselben Pfanne Sternanis, Zimt, Knoblauch, Koriandersamen, Fenchelsamen, Kardamom und Nelken leicht anrösten, bis sie duften (ca. 3-4 Minuten).
4. Zutaten kombinieren: In einen großen Topf die blanchierten Knochen, geröstete Zwiebel und Ingwer, geröstete Gewürze, 6 Tassen Wasser und Rinderbrühe geben. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren.
5. Brühe köcheln lassen: Die Brühe mindestens 3 Stunden köcheln lassen, dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Fischsoße, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und warm halten.
2. Nudeln zubereiten:
1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen, und beiseite stellen.
3. Pho zusammenstellen:
1. Rinderlende in dünne Scheiben schneiden. Es hilft, das Fleisch für etwa 15 Minuten ins Gefrierfach zu legen, um es einfacher zu schneiden.
2. Die gekochten Reisnudeln auf die Servierschüsseln verteilen und mit dünnen Scheiben Rindfleisch belegen.
3. Die heiße Brühe über das Fleisch und die Nudeln gießen, um das Fleisch zu garen.
4. Mit geschnittenen Zwiebeln, Sojasprossen, frischen Kräutern, Frühlingszwiebeln, Chilis und einem Spritzer Limette garnieren.
4. Servieren:
1. Heiß servieren und zusätzliche Limettenspalten, Hoisin-Sauce und Sriracha-Sauce separat dazu reichen, damit jeder seine Schüssel nach eigenem Geschmack anpassen kann.
