Gemüse-Minestrone-Feier: Ein schmackhaftes Potpourri aus Frische

Vegetarische Minestrone-Feier: Eine geschmackvolle Mischung aus Frische

Diese vegetarische Minestrone ist eine herzhafte italienische Suppe, die mit einer Vielzahl von Gemüsesorten, Bohnen und Nudeln gefüllt ist und somit eine nahrhafte und befriedigende Mahlzeit darstellt. Mit frischen Aromen und lebendigen Farben ist sie perfekt für ein gesundes Abendessen oder als tröstliches Mittagessen.

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 gelbe Zucchini, gewürfelt
• 1 Paprika, gehackt
• 1 Dose (14,5 Unzen) gewürfelte Tomaten
• 1 Dose (15 Unzen) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
• 6 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse kleine Nudeln (wie Ditalini oder Ellebogenmacaroni)
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)
• Geriebener Parmesan (optional)

Anweisungen:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis die Zwiebel glasig wird, etwa 3-4 Minuten.
2. Füge die Möhren, Sellerie, Zucchini, gelbe Zucchini und Paprika hinzu. Koche und rühre gelegentlich, bis das Gemüse beginnt weich zu werden, etwa 5-7 Minuten.
3. Rühre die gewürfelten Tomaten (mit Saft), die Cannellini-Bohnen, Gemüsebrühe, Basilikum, Oregano und das Lorbeerblatt ein. Bringe die Mischung zum Kochen.
4. Sobald es kocht, füge die Nudeln hinzu. Reduziere die Hitze und lass es köcheln, bis die Nudeln al dente sind und das Gemüse weich ist, etwa 10-12 Minuten.
5. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Entferne das Lorbeerblatt vor dem Servieren.
6. Schöpfe die Suppe in Schalen und garniere sie mit frischer Petersilie. Bei Bedarf mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Genieße deine herzhafte und nahrhafte vegetarische Minestrone!