Joe Roshkovsky
Gefüllter Kürbis mit Quinoa und Kräutersauce: Ein nahrhaftes und geschmackvolles vegetarisches Festmahl
Dieser gefüllte Kürbis mit Quinoa ist ein vielseitiges Gericht, das den nussigen Geschmack von Quinoa mit der natürlichen Süße des gerösteten Kürbisses kombiniert. Das Gericht wird mit einer frischen Kräutersauce verfeinert, die einen würzigen Kick hinzufügt. Perfekt für ein gesundes Abendessen an Wochentagen oder als beeindruckendes Zentrum für Ihr nächstes Treffen.
Zutaten:
Für den gefüllten Kürbis:
- 2 mittelgroße Eichel- oder Butternut-Kürbisse, halbiert und entkernt
- 1 Tasse Quinoa, gespült
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse frischer Spinat, gehackt
- 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Kräutersauce:
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
- 1/4 Tasse frisches Basilikum, gehackt
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Kürbis vorbereiten:
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Bestreichen Sie die Schnittseiten der Kürbisse mit Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
3. Legen Sie die Kürbisse mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech und rösten Sie sie 30-40 Minuten lang, bis sie weich sind.
2. Quinoa kochen:
1. Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen.
2. Rühren Sie den Quinoa ein, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie ab und köcheln Sie etwa 15 Minuten, bis der Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3. Lockern Sie mit einer Gabel auf und stellen Sie beiseite.
3. Füllung zubereiten:
1. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie weich, etwa 3-4 Minuten.
3. Rühren Sie den gehackten Spinat ein und kochen Sie, bis er zusammenfällt.
4. Fügen Sie den gekochten Quinoa, die getrockneten Cranberries und die gehackten Nüsse hinzu. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Herstellung der Kräutersauce:
1. In einer kleinen Schüssel verrühren Sie Petersilie, Basilikum, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer, bis alles gut vermischt ist.
5. Zusammenstellung des Gerichts:
1. Drehen Sie die gerösteten Kürbisse um und füllen Sie jede Hälfte mit der Quinoamischung.
2. Träufeln Sie die Kräutersauce über die gefüllten Kürbisse.
3. Sofort servieren, garniert mit zusätzlicher Petersilie oder Nüssen, falls gewünscht.
Genießen Sie Ihren geschmackvollen und nahrhaften gefüllten Kürbis mit Quinoa und Kräutersauce!
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