Gefüllte Paprika mit Quinoa und würziger Tomatensauce

Gefüllte Paprika mit Quinoa und würziger Tomatensauce

Dieses lebhafte Gericht vereint den nussigen Geschmack von Quinoa mit gewürztem Gemüse, alles umhüllt von süßen Paprikaschoten und getoppt mit einer würzigen Tomatensauce. Es ist eine herzhafte und nahrhafte Mahlzeit, die perfekt für ein Familienessen oder eine Zusammenkunft mit Freunden ist. Das Gericht ist sowohl bunt als auch voller Nährstoffe und somit eine ansprechende Option für gesundes Essen.

Zutaten:
– 4 große Paprikaschoten (beliebige Farbe)
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
– 2 EL Olivenöl
– 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Zucchini, gewürfelt
– 1 Karotte, gerieben
– 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
– 1 Dose (15 Unzen) gewürfelte Tomaten
– 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
– 1 TL Paprikapulver
– 1/2 TL Chilipulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 Tasse geriebener Mozzarella oder Cheddar-Käse (optional)
– Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Für die würzige Tomatensauce:
– 1 Dose (15 Unzen) Tomatensauce
– 1 EL Tomatenmark
– 1 EL Balsamico-Essig
– 1 TL Zucker
– 1/2 TL getrockneter Oregano
– 1/2 TL getrocknetes Basilikum

Anleitung:

1. Quinoa vorbereiten:
1. In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser (oder Gemüsebrühe) zum Kochen bringen.
2. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa weich ist.
3. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

2. Paprikaschoten vorbereiten:
1. Während der Quinoa kocht, den Ofen auf 190°C vorheizen.
2. Die oberen Teile der Paprikaschoten abschneiden, Kerne und Membranen entfernen.
3. Die Paprikaschoten mit der offenen Seite nach oben in eine große Auflaufform legen.

3. Füllung zubereiten:
1. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig und duftend ist.
3. Zucchiniwürfel und geriebene Karotte hinzufügen, ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4. Gekochten Quinoa, schwarze Bohnen, gewürfelte Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und erhitzen.

4. Paprikaschoten füllen:
1. Die Quinoa-Mischung in jede Paprikaschote füllen und fest drücken.
2. Falls verwendet, Käse über die gefüllten Paprikaschoten streuen.

5. Würzige Tomatensauce zubereiten:
1. In einem kleinen Topf Tomatensauce, Tomatenmark, Balsamico-Essig, Zucker, getrockneten Oregano und getrocknetes Basilikum kombinieren.
2. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

6. Paprikaschoten backen:
1. Die Hälfte der würzigen Tomatensauce über die gefüllten Paprikaschoten gießen.
2. Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
3. Die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind und der Käse geschmolzen und bubbly ist.

7. Servieren:
1. Die restliche würzige Tomatensauce über die gebackenen Paprikaschoten geben.
2. Mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren.
3. Heiß servieren und genießen!