Quinoa- und Kräuter gefüllte Paprikaschoten: Eine Explosion an Frische in jedem Biss
Dieses lebhafte und nährstoffreiche Gericht kombiniert die nussigen Aromen von Quinoa mit frischen Kräutern und bunten Paprikaschoten. Die Paprikaschoten dienen als natürlicher Behälter, backen zu einer zarten Perfektion, während sie die Füllung mit ihren süßen Noten durchdringen. Dieses Rezept ist sowohl optisch ansprechend als auch unglaublich zufriedenstellend, perfekt für ein gesundes Abendessen oder als atemberaubende Beilage.
### Zutaten:
Für die Paprikaschoten:
– 4 große Paprikaschoten (jede Farbe), oben abgeschnitten und entkernt
Für die Füllung:
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 2 Tassen Gemüsebrühe (oder Wasser)
– 1 Esslöffel Olivenöl
– 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und gespült
– 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
– 1 Teelöffel Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
– 1/4 Tasse frisches Basilikum, gehackt
– 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
– 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse (optional)
– Zitronenspalten zum Servieren, optional
### Anleitung:
1. Quinoa vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa zart ist und das Wasser aufgenommen hat. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
2. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 190°C vorheizen.
3. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis duftend.
4. Füllung mischen: Die Kirschtomaten, schwarzen Bohnen, gewürfelte Zucchini, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Ca. 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
5. Mit Quinoa vermengen: Den gekochten Quinoa zur Gemüsemischung in der Pfanne geben. Gut umrühren. Vom Herd nehmen und die frische Petersilie, Basilikum und Koriander unterrühren. Falls gewünscht, den geriebenen Parmesankäse zugeben.
6. Die Paprikaschoten füllen: Die Paprikaschoten aufrecht in eine Auflaufform stellen. Jede Paprikaschote mit der Quinoa-Füllung füllen und leicht andrücken.
7. Backen: Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Paprikaschoten zart sind und oben leicht gebräunt sind.
8. Servieren: Die gefüllten Paprikaschoten vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Bei Bedarf mit Zitronenspalten servieren, für eine zusätzliche Frische.
Genießen Sie Ihre köstlichen Quinoa- und Kräuter gefüllten Paprikaschoten! Diese können als gesundes Hauptgericht oder als geschmackvolle Beilage genossen werden, die Farbe und Nährstoffe für jede Mahlzeit bringt.
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