Gefüllte Paprika mit Quinoa und Kräuter-Zitronen-Dressing

Gefüllte Paprika mit Quinoa und Kräuter-Zitronen-Dressing

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Gefüllte Paprika mit Quinoa und Kräuter-Zitronen-Dressing ist ein köstliches und gesundes Gericht, das den proteinreichen Quinoa mit der lebhaften Süße von Paprika kombiniert. Das Gericht wird mit einem erfrischenden Kräuter-Zitronen-Dressing verfeinert, was es zu einer perfekten Wahl für Mittag- und Abendessen macht. Es ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch reich an Nährstoffen, was es zu einem Favoriten unter Gesundheitsenthusiasten macht.

Zutaten:

• 4 große Paprika (rot, gelb oder grün)
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 375°F (190°C) vor. Schneiden Sie die oberen Teile der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne und Membranen. Stellen Sie sie aufrecht in eine Backform.
2. Spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser ab. In einem mittelgroßen Topf den Quinoa und die Gemüsebrühe (oder Wasser) vermengen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Quinoa zart ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
3. In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, die rote Zwiebel, Kirschtomaten, schwarze Bohnen, Mais und gehackte Petersilie vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Jede Paprika mit der Quinoamischung füllen und sanft nach unten drücken, um sie komplett zu füllen. Über die gefüllten Paprika jeweils 1 Esslöffel Olivenöl träufeln.
5. Die Backform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen oder bis die Paprika zart und leicht gebräunt sind.
6. Während die Paprika im Ofen backen, das Kräuter-Zitronen-Dressing vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die restlichen 1 Esslöffel Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft und getrockneten Oregano verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Sobald die Paprika fertig sind, jede mit dem Kräuter-Zitronen-Dressing beträufeln und sofort servieren. Genießen Sie Ihre Gefüllte Paprika mit Quinoa und Kräuter-Zitronen-Dressing!

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