Gefüllte Paprika mit Quinoa und Gemüse: Ein nährstoffreiches und geschmackvolles Gericht

Quinoa und Gemüse gefüllte Paprika: Ein nahrhaftes und geschmackvolles Gericht

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Suchen Sie eine gesunde, leckere Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch gesund ist? Probieren Sie dieses Rezept für Quinoa und Gemüse gefüllte Paprika. Mit proteinreichem Quinoa und einer Vielzahl bunter Gemüse sind diese gefüllten Paprika ein großartiges Abendessen unter der Woche, bei dem Sie sich gut fühlen können. Egal, ob Sie Vegetarier sind oder einfach mehr pflanzliche Mahlzeiten in Ihre Ernährung integrieren möchten, dieses Gericht hat für jeden etwas.

Zutaten:
– 4 große Paprikaschoten (beliebige Farbe)
– 1 Tasse Quinoa
– 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
– 1 Esslöffel Olivenöl
– 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Zucchini, gewürfelt
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1 Tasse Maiskörner (frisch, aus der Dose oder gefroren)
– 1 Tasse schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1/2 Tasse geriebener Käse (optional)
– Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Quinoa vorbereiten:
– Spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser ab. Kombinieren Sie den gespülten Quinoa mit Gemüsebrühe oder Wasser in einem mittelgroßen Topf.
– Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Quinoa gar ist und die Flüssigkeit absorbiert wurde. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

2. Ofen vorheizen:
– Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor.

3. Paprikaschoten vorbereiten:
– Schneiden Sie die oberen Teile der Paprikaschoten ab und entfernen Sie die Samen und Membranen. Falls erforderlich, schneiden Sie an jedem Pfefferstiel ein kleines Stück ab, damit sie aufrecht stehen können.

4. Das Gemüse anbraten:
– Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie glasig an, etwa 5 Minuten.
– Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 1-2 Minuten.
– Fügen Sie die gewürfelte Zucchini hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich wird, etwa 3-4 Minuten.
– Fügen Sie die Kirschtomaten, Maiskörner, schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie weitere 2-3 Minuten.

5. Quinoa und Gemüse kombinieren:
– Fügen Sie den gekochten Quinoa zur Pfanne mit dem angebratenen Gemüse hinzu. Gut umrühren, damit sich die Aromen für 2-3 Minuten verbinden können. Bei Bedarf abschmecken.

6. Paprika füllen:
– Geben Sie die Paprikaschoten in eine Auflaufform. Füllen Sie jede Paprika mit der Quinoa- und Gemüsemischung, drücken Sie leicht an, um die Füllung zu komprimieren.
– Wenn Sie Käse verwenden, geben Sie etwas auf jede gefüllte Paprika.

7. Backen:
– Bedecken Sie die Auflaufform mit Alufolie und backen Sie für 30 Minuten. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie weitere 10-15 Minuten, oder bis die Paprikaschoten weich sind und der Käse (falls verwendet) geschmolzen und leicht gebräunt ist.

8. Servieren:
– Nehmen Sie die gefüllten Paprikaschoten aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Garnieren Sie mit frischem Koriander oder Petersilie und servieren Sie warm.

Guten Appetit mit Ihren köstlichen Quinoa- und Gemüse gefüllten Paprikaschoten!
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