Gefüllte Paprika mit Quinoa und Guacamole
Beschreibung: Dieses köstliche Gericht vereint die gesunde Kraft von Quinoa mit den lebendigen Aromen von Guacamole. Die Paprika wird mit einer herzhaften Quinoamischung gefüllt, die reich an Protein und Ballaststoffen ist, und dann mit einem erfrischenden Guacamole-Dressing übergossen, um einen cremigen, würzigen Akzent hinzuzufügen. Perfekt für ein gesundes, farbenfrohes Mittag- oder Abendessen, das garantiert Ihren Gaumen zufriedenstellt.
Zutaten:
– 4 große Paprika (in beliebiger Farbe)
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 2 Tassen Gemüsebrühe
– 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
– 1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)
– 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
– 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
– 2 TL Kreuzkümmelpulver
– 1 TL geräuchertes Paprikapulver
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– 2 Avocados, geschält und entkernt
– 1 Limette, ausgepresst
– 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
– 1 Jalapeño, fein gehackt (optional)
– Olivenöl zum Kochen
Anleitung:
1. **Heizen Sie Ihren Ofen** auf 190°C vor.
2. **Kochen Sie den Quinoa** in der Gemüsebrühe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 15 Minuten, bis er locker ist. Beiseite stellen.
3. **Bereiten Sie die Paprika vor**, indem Sie die Oberseiten abschneiden und die Kerne und Häutchen entfernen. Die Außenseite mit etwas Olivenöl bestreichen.
4. **Erhitzen Sie in einer großen Pfanne** einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Die gehackte rote Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, etwa 5 Minuten. Den Mais, die schwarzen Bohnen, Kirschtomaten, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Weitere 5 Minuten kochen.
5. **Mischen Sie den gekochten Quinoa** unter die Gemüsemischung. Den gehackten Koriander unterrühren und bei Bedarf abschmecken.
6. **Füllen Sie die Paprika** mit der Quinoamischung, leicht andrücken, um sie gut zu packen. Die gefüllten Paprika in eine Backform legen und mit Alufolie abdecken.
7. **Backen Sie im vorgeheizten Ofen** für 25-30 Minuten, bis die Paprika zart sind, aber noch ihre Form behalten.
8. **Während die Paprika backen**, bereiten Sie die Guacamole vor. In einer mittelgroßen Schüssel die Avocados mit Limettensaft, Knoblauch und gehackter Jalapeño (falls verwendet) zerdrücken. Mit Salz abschmecken.
9. **Sobald die Paprika fertig sind**, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
10. **Servieren Sie die gefüllten Paprika** mit einem großzügigen Klecks Guacamole obendrauf. Mit zusätzlichem Koriander garnieren, wenn gewünscht.
Genießen Sie diese bunte und nahrhafte Mahlzeit, die den knackigen Paprikageschmack mit der cremigen Guacamole und den herzhaften Quinoa-Aromen kombiniert!
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