Joe Roshkovsky
Gebackene Auberginen-Parmesan – Schichten zarter Auberginen mit einer reichhaltigen Tomatensauce und geschmolzenem Käse
Gebackener Auberginen-Parmesan ist ein klassisches italienisch-amerikanisches Gericht, das Schichten aus panierten und gebackenen Auberginenscheiben, reichhaltiger Tomatensauce und geschmolzenem Käse bietet. Dieses herzhafte, tröstende Gericht kann als Hauptgericht serviert werden und passt perfekt zu einer Beilage aus Nudeln oder einem einfachen grünen Salat.
Zutaten
Auberginen:
– 2 große Auberginen, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
– Salz zum Entwässern
Panade:
– 1 Tasse Allzweckmehl
– 4 große Eier, verquirlt
– 2 Tassen Semmelbrösel (vorzugsweise italienischer Art)
Tomatensauce:
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Teelöffel getrockneter Oregano
– 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
– 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional)
– 800 g Dose Tomatenpüree
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zusammenstellung:
– 2 Tassen geriebener Mozzarella-Käse
– 1 Tasse geriebener Parmesan-Käse
– 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum (optional)
– Olivenöl zum Beträufeln
Anleitung
1. Auberginen vorbereiten:
– Salz großzügig auf beide Seiten der Auberginenscheiben streuen und sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Lassen Sie die Aubergine ca. 30 Minuten schwitzen, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entfernen.
– Nach 30 Minuten das Salz abspülen und die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Auberginen panieren:
– Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.
– Richten Sie eine Panierstation mit drei flachen Schüsseln ein: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.
– Jede Auberginenscheibe im Mehl wenden, in die verquirlten Eier tauchen und in den Semmelbröseln wenden. Die panierten Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
– Backen Sie die Auberginenscheiben etwa 20 Minuten lang, drehen Sie sie zur Hälfte um, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und stellen Sie sie beiseite. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190°C.
3. Tomatensauce zubereiten:
– Erhitzen Sie in einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich und glasig dünsten.
– Den gehackten Knoblauch, Oregano, Basilikum und die roten Pfefferflocken (falls verwendet) hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duftend sind.
– Das Tomatenpüree hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie die Sauce etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
4. Das Gericht zusammenstellen:
– In eine große Auflaufform eine dünne Schicht Tomatensauce geben.
– Eine Schicht gebackene Auberginenscheiben über die Sauce legen.
– Eine Schicht Mozzarella- und Parmesankäse über die Aubergine streuen.
– Die Schichten wiederholen und mit einer Käseschicht abschließen.
5. Backen und Servieren:
– Die oberste Schicht mit etwas Olivenöl beträufeln und die Auflaufform mit Alufolie abdecken.
– Backen Sie im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten. Nehmen Sie die Folie ab und backen Sie weitere 15-20 Minuten, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.
– Lassen Sie das Gericht einige Minuten abkühlen, bevor Sie es servieren. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
– Warm servieren und Ihren köstlichen gebackenen Auberginen-Parmesan genießen!
