Joe Roshkovsky
Feijoada: Ein traditioneller brasilianischer Schwarze-Bohnen-Eintopf mit reichen Aromen und Geschichte
Beschreibung:
Feijoada ist ein beliebtes brasilianisches Gericht mit einer bewegten Geschichte und wird häufig bei festlichen Versammlungen genossen. Dieser herzhafte Schwarze-Bohnen-Eintopf wird traditionell mit verschiedenen Fleischstücken vom Schwein, Rind und Würsten zubereitet, die mit einer Vielzahl aromatischer Gewürze und Kräuter perfekt gegart werden. Das endgültige Produkt ist ein geschmackvoller, befriedigender Eintopf, der den Geist der brasilianischen Küche verkörpert. Serviert mit Reis, Orangenscheiben und gedünstetem Grünkohl ist Feijoada eine vollständige Mahlzeit, die eine Hommage an die vielfältigen kulinarischen Einflüsse des Landes darstellt.
Zutaten:
– 2 Tassen getrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
– 1 lb Schweineschulter, in Stücke geschnitten
– 1 lb Schweinerippchen, in einzelne Rippen geschnitten
– 1/2 lb geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten
– 1/2 lb Linguiça (portugiesische Wurst), in Scheiben geschnitten
– 1/2 lb Speck, gewürfelt
– 1 große Zwiebel, gehackt
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Lorbeerblätter
– 1 EL Olivenöl
– 1 TL Kreuzkümmelpulver
– 1 TL Paprika
– 1 Orange, in Scheiben geschnitten
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frischer Koriander zum Garnieren
– Gekochter weißer Reis zum Servieren
– Gedünsteter Grünkohl zum Servieren
Anleitung:
1. Zutaten vorbereiten:
– Die eingeweichten schwarzen Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
– In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen.
2. Fleisch anbraten:
– Im selben Topf das Schweinefleisch, die Schweinerippchen und die Wurstscheiben hinzufügen. Das Fleisch von allen Seiten etwa 5-7 Minuten anbraten. Herausnehmen und mit dem Speck beiseite stellen.
3. Die Aromaten anbraten:
– Die gehackte Zwiebel zum selben Topf geben und glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und weitere Minute anbraten, bis er duftet.
4. Kombinieren und kochen:
– Das Fleisch und den Speck zu den Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben. Die abgetropften Bohnen, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Paprika und ausreichend Wasser hinzufügen, um die Mischung zu bedecken (ungefähr 6-8 Tassen). Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Köcheln lassen:
– Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Abdecken und etwa 2-2,5 Stunden kochen lassen, bis die Bohnen weich sind und das Fleisch durchgegart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
6. Letzte Handgriffe:
– Die Lorbeerblätter entfernen und die Gewürze überprüfen. Bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Für einen intensiveren Geschmack einige der Bohnen leicht an der Topfseite zerdrücken, um den Eintopf zu verdicken.
7. Servieren:
– Die Feijoada heiß mit gekochtem weißen Reis, gedünstetem Grünkohl und Orangenscheiben servieren. Mit frischem Koriander garnieren.
Genießen Sie diese traditionelle brasilianische Feijoada, einen geschmackvollen und reichen Eintopf, der mit Sicherheit Wärme und Komfort an Ihren Tisch bringt.
