Karol Smith
Exquisites Beef Wellington: Ein zeitloser britischer Delikatessengenuss
Beef Wellington ist ein klassisches und luxuriöses Gericht, das aus einem zarten Rinderfilet besteht, das mit Pastete und Duxelles umhüllt wird, dann in Blätterteig eingewickelt und goldbraun gebacken wird. Traditionell wird es mit einer reichhaltigen Rotweinreduktion oder einer cremigen Pilzsoße serviert. Dieses Gericht ist eine eindrucksvolle Zentrum des besonderen Anlasses und garantiert, jeden Gast durch die Kombination von Aromen und Texturen zu beeindrucken.
Zutaten:
– 1 (ca. 900 g) Rinderfilet
– 2 EL Olivenöl
– 340 g braune Champignons oder Champignons, fein gehackt
– 1 Schalotte, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 60 ml trockener Weißwein
– 2 EL ungesalzene Butter
– 120 g Pastete (optional)
– 8 dünne Scheiben Prosciutto
– 1 Blätterteigplatte, aufgetaut
– 1 Ei, verquirlt
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– Frische Thymianzweige, zum Garnieren
Anweisungen:
1. Das Rinderfilet vorbereiten: Das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Rinderfilet von allen Seiten anbraten, bis es braun ist, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, um abzukühlen.
2. Die Duxelles vorbereiten: In derselben Pfanne die gehackten Pilze, Schalotte und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung braun ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist, etwa 10-12 Minuten. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen und kochen, bis der Wein verdampft ist. Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen, um abzukühlen.
3. Den Wellington zusammenbauen: Eine große Folie auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Die Scheiben Prosciutto auf die Folie legen, leicht überlappen lassen. Die abgekühlte Duxelles-Mischung gleichmäßig über dem Prosciutto verteilen. Falls vorhanden, die Pastete über das Rinderfilet streichen. Das angebratene Rinderfilet auf die Pilzmischung legen. Mit Hilfe der Folie den Prosciutto und die Pilzmischung fest um das Rinderfilet rollen, um eine Stangenform zu bilden. Die Enden der Folie festdrehen und dann 20-30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis sie fest sind.
4. In Blätterteig einwickeln: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Blätterteig zu einem ausreichend großen Rechteck ausrollen, um das Rinderfilet vollständig zu bedecken. Das Rinderfilet aus der Folie nehmen und in die Mitte des Teigs legen. Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen, den Teig über das Rinderfilet klappen und die Ränder festdrücken. Überschüssigen Teig abschneiden und bei Bedarf dekorative Formen erstellen. Den gesamten Teig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
5. Den Wellington backen: Das eingewickelte Rinderfilet mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Kerntemperatur des Rinderfilets 51-54°C für medium-rare beträgt.
6. Ruhen lassen und servieren: Den Beef Wellington aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er geschnitten wird. Mit frischen Thymianzweigen garnieren und mit Ihrer Wahl an Soße servieren.
Genießen Sie Ihren exquisiten Beef Wellington – ein raffiniertes und herzhaftes Gericht, das die Reichhaltigkeit des zarten Rindfleischs mit den zarten Aromen von Pilzen, Prosciutto und Blätterteig kombiniert!
