Karol Smith
Exquisites Quinoa- und Black-Bean-Enchilada-Bake
Diese Gericht kombiniert den nussigen Geschmack von Quinoa mit der Herzhaftigkeit von schwarzen Bohnen und der Würze von Enchilada-Sauce, um eine mutige und zufriedenstellende einzelne Mahlzeit zu kreieren. Perfekt für diejenigen, die nach einer proteinreichen veganen Option suchen oder nach einem tröstlichen Auflauf mit mexikanischem Flair sehnen, wird die Exquisites Quinoa- und Black-Bean-Enchilada-Bake Ihre Geschmacksknospen begeistern und eine nahrhafte, ausgewogene Mahlzeit bieten.
Rezept:
Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 2 Tassen Gemüsebrühe
– 1 Esslöffel Olivenöl
– 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
– 3 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
– 1 Dose (15 Unzen) Mais, abgetropft (oder entsprechend tiefgefroren oder frisch)
– 1 Glas (19 Unzen) Enchilada-Sauce
– 1 Teelöffel Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel Chilipulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 Tasse geriebener Käse (vegan oder regulär)
– Frischer Koriander zum Garnieren
– Sauerrahm oder griechischer Joghurt zum Servieren (optional)
Anleitung:
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 375°F (190°C) vor. Fetten Sie eine Auflaufform (ca. 23×33 cm) ein und stellen Sie sie beiseite.
2. In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Gemüsebrühe mischen. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen, decken Sie es dann ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie es 15-20 Minuten lang, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Quinoa luftig ist.
3. Während der Quinoa kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die rote Paprika hinzu. Dünsten Sie das Gemüse, bis es weich ist, ca. 5 Minuten.
4. Geben Sie zu der Pfanne die schwarzen Bohnen, den Mais, die Hälfte der Enchilada-Sauce, Kreuzkümmel, Chilipulver und den gekochten Quinoa hinzu. Rühren Sie um und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
5. Verteilen Sie die Quinoa-Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform. Gießen Sie die restliche Enchilada-Sauce darüber und verteilen Sie sie mit einem Löffel oder Spatel.
6. Den geriebenen Käse über die Sauce streuen, die Quinoa-Mischung abdecken.
7. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse Blasen wirft und leicht braun ist.
8. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor Sie servieren. Mit frischem gehacktem Koriander garnieren und bei Bedarf mit einem Klecks Sauerrahm oder griechischem Joghurt servieren.
9. Servieren Sie dieses köstliche und nahrhafte Gericht warm und genießen Sie das reichhaltige Geschmacksbild, das die Exquisites Quinoa- und Black-Bean-Enchilada-Bake zu einer unvergesslichen Mahlzeit macht.
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