Seweryn Dominsky
Exquisites äthiopisches Kitfo: Ein herzhaftes Gericht aus gehacktem rohem Rindfleisch mit aromatischer geklärter Butter und Gewürzen
Kitfo ist ein traditionelles äthiopisches Gericht, das aus gehacktem rohem Rindfleisch besteht, das mit einer gewürzten, geklärten Butter namens niter kibbeh gemischt und mit einer Vielzahl von kräftigen, aromatischen Gewürzen gewürzt wird. Oft wird es mit Injera, einem Sauerteig-Fladenbrot, das das Gericht wunderbar ergänzt, genossen. Diese Delikatesse ist bekannt für ihre einzigartigen Aromen und Texturen und bietet einen authentischen Geschmack der äthiopischen Küche.
Zutaten:
Für das Kitfo:
– 500 g mageres Rindfleisch, gehackt
– 2 Esslöffel niter kibbeh (gewürzte geklärte Butter)
– 2 Teelöffel Mitmita (äthiopisches Chili-Pulver) oder Cayennepfeffer
– 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
– Salz nach Geschmack
Für die Spiced Clarified Butter (Niter Kibbeh):
– 250 g ungesalzene Butter
– 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
– 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
– 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
– 1 Teelöffel gemahlener Bockshornklee
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
– 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
– 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
– 1 Zimtstange
– 3 Nelken
Anleitung:
Zubereitung der Niter Kibbeh:
1. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
2. Kurkuma, Kardamom, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Oregano, Basilikum und Thymian hinzufügen.
3. Zimtstange und Nelken hinzufügen.
4. Die Butter bei schwacher Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze tief eindringen.
5. Die Butter durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um die festen Partikel zu entfernen, und nur die geklärte Butter aufbewahren.
6. Lassen Sie die Niter Kibbeh etwas abkühlen, bevor Sie sie im Kitfo-Rezept verwenden.
Zubereitung des Kitfo:
1. Das gehackte Rindfleisch in eine große Schüssel geben.
2. Die Niter Kibbeh nach und nach unterrühren und sicherstellen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Beginnen Sie mit 2 Esslöffeln und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
3. Das Mitmita (oder Cayennepfeffer) und den gemahlenen Kardamom über das Fleisch streuen und gründlich mischen.
4. Nach Geschmack mit Salz würzen.
5. Servieren Sie das Kitfo sofort mit Injera oder einem Fladenbrot Ihrer Wahl. Wenn Sie möchten, können Sie das Kitfo bei schwacher Hitze leicht erwärmen, aber traditionell wird es roh serviert.
Genießen Sie dieses äthiopische kulinarische Meisterwerk, das für seine reichen Aromen und zarte Textur bekannt ist!
