Seweryn Dominsky
Leckere Linsen-Quinoa-Salat mit einer zitrusartigen Vinaigrette
Dieser leckere Linsen-Quinoa-Salat ist ein nahrhaftes und lebhaftes Gericht, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder eine herzhafte Beilage. Mit proteinreichen Linsen und Quinoa, frischem Gemüse und einer würzigen zitrusartigen Vinaigrette ist dieser Salat sowohl sättigend als auch gesund. Die Kombination aus Texturen und Aromen wird ihn zu einem Favoriten in Ihrer Mahlzeitenrotation machen.
Zutaten:
– 1 Tasse grüne oder braune Linsen, gespült und abgetropft
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 2 Tassen Wasser (zum Kochen von Quinoa)
– 1 Gurke, gewürfelt
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
– 1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt
– 1/4 Tasse frische Minze, gehackt
– 1/4 Tasse Olivenöl
– 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
– 1 Esslöffel Apfelessig
– 1 Teelöffel Dijon-Senf
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Linsen kochen:
Die Linsen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 20-25 Minuten kochen, bis die Linsen weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseite stellen, um abzukühlen.
2. Quinoa kochen:
In einem mittelgroßen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und der Quinoa weich ist. Vom Herd nehmen, abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
3. Gemüse vorbereiten:
Während die Linsen und Quinoa abkühlen, das Gemüse vorbereiten. Die Gurke und die rote Paprika würfeln, die rote Zwiebel hacken, die Kirschtomaten halbieren und die Petersilie und Minze fein hacken.
4. Die Vinaigrette zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
5. Salat zusammenstellen:
In einer großen Servierschüssel die abgekühlten Linsen und Quinoa mit der gewürfelten Gurke, roten Paprika, roter Zwiebel, Kirschtomaten, Petersilie und Minze vermischen. Die Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
6. Servieren:
Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden. Dieser Salat schmeckt gekühlt oder bei Raumtemperatur.
Genießen Sie diesen köstlichen Linsen-Quinoa-Salat als erfrischende und nahrhafte Mahlzeitsoption!
