Karol Smith
Elegante Sonntage: Traditionelle Ente mit Orangen-Glasur und Kräuterfüllung
Erleben Sie die Raffinesse und die Vielfalt der Aromen mit dieser traditionellen gebratenen Ente, verziert mit einer Orangen-Glasur und gefüllt mit einer aromatischen Kräuterfüllung. Dieses Gericht ist ein herrlicher Mittelpunkt für jede besondere Zusammenkunft oder festliche Gelegenheit und vereint die spritzige Süße von Orangen mit dem herzhaften Geschmack einer gut gewürzten Ente.
Zutaten:
Für die Ente:
– 1 ganze Ente, ca. 5-6 Pfund
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 Orange, geviertelt
– 1 Zwiebel, geviertelt
– 4 Zweige Rosmarin
– 4 Zweige Thymian
Für die Orangen-Glasur:
– 1 Tasse frischer Orangensaft
– 1/2 Tasse Honig
– 1/4 Tasse Sojasoße
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 EL Ingwer, gerieben
– Abrieb von 1 Orange
Für die Kräuterfüllung:
– 1 Laib altes Brot, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
– 1/2 Tasse ungesalzene Butter
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 3 Selleriestangen, fein gehackt
– 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
– 1 EL frischer Salbei, gehackt
– 1 EL frischer Thymian, gehackt
– 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
– 1/2 TL Salz
– 1/2 TL schwarzer Pfeffer
– 1 Tasse Hühnerbrühe
Anleitung:
1. Bereiten Sie die Ente vor:
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor.
2. Spülen Sie die Ente unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.
3. Würzen Sie die Höhle großzügig mit Salz und Pfeffer. Füllen Sie die Höhle mit der geviertelten Orange, Zwiebel, Rosmarin und Thymian.
4. Binden Sie die Ente mit Küchengarn zusammen.
5. Stechen Sie die Haut überall mit einer Gabel ein, um das Fett beim Kochen abzulassen.
2. Braten Sie die Ente:
1. Platzieren Sie die Ente auf einem Gestell in einem Bräter, die Brust nach oben zeigend.
2. Braten Sie die Ente im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden lang oder bis die Innentemperatur 74°C erreicht. Bepinseln Sie gelegentlich mit den abtropfenden Säften.
3. Bestreichen Sie die Ente für die letzten 30 Minuten des Bratens alle 10 Minuten mit der Glasur, um eine karamellisierte Kruste zu erzeugen.
3. Bereiten Sie die Orangen-Glasur zu:
1. In einem kleinen Topf Orangensaft, Honig, Sojasoße, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Orangenschale kombinieren.
2. Bringen Sie die Mischung unter mittlerer Hitze zum Kochen und lassen Sie sie dann leicht eindicken, ca. 10 Minuten.
3. Beiseite stellen, um leicht abzukühlen.
4. Bereiten Sie die Kräuterfüllung vor:
1. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Geben Sie die gehackte Zwiebel und Sellerie hinzu und dünsten Sie sie weich, ca. 5-7 Minuten.
3. Rühren Sie Petersilie, Salbei, Thymian und Rosmarin ein und kochen Sie sie weitere 2 Minuten, bis sie duftend sind.
4. In einer großen Schüssel die Brotwürfel, sautierte Gemüse, Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren.
5. Geben Sie nach und nach die Hühnerbrühe hinzu, bis die Füllung angefeuchtet, aber nicht zu matschig ist.
6. Die Füllung in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Folie abdecken und im Ofen zusammen mit der Ente für die letzten 30 Minuten der Garzeit backen. Entfernen Sie die Folie für die letzten 10 Minuten, um die Oberseite zu bräunen.
5. Servieren:
1. Lassen Sie die gebratene Ente mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden.
2. Servieren Sie Scheiben von der gebratenen Ente mit reichlichen Portionen der Kräuterfüllung.
3. Träufeln Sie eventuelle restliche Orangenglasur über die Ente für einen zusätzlichen Geschmackskick.
Genießen Sie die Harmonie der zarten gebratenen Ente mit der sauer-süßen Orangenglasur und der köstlichen Kräuterfüllung, die ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis schaffen.
