Karol Smith
Die reiche und lohnende Welt des Beef Wellington
Beef Wellington ist ein klassisches englisches Gericht, das ein zartes Rinderfilet, Pilz-Duxelles und Prosciutto kombiniert, alles eingehüllt in einem buttrigen Blätterteig. Dieses Gourmetgericht ist perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen und verwöhnenden Essen beeindrucken möchten.
Zutaten:
Für das Beef Wellington:
– 700 g Rinderfilet
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Dijon-Senf
– 450 g Pilze (Champignons oder braune), fein gehackt
– 2 EL Butter
– 2 EL Schalotten, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 EL frische Thymianblätter
– 8 Scheiben Prosciutto
– 1 Blatt Blätterteig, aufgetaut, falls gefroren
– 1 Ei, verquirlt
Für die Rotweinsauce:
– 240 ml Rotwein
– 240 ml Rinderbrühe
– 2 EL Butter
– 2 EL Mehl
Anleitung:
1. Ofen vorheizen auf 200°C.
2. Rinderfilet würzen: Das Rinderfilet großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
3. Rinderfilet anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rinderfilet von allen Seiten anbraten, bis es braun ist, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Rinderfilet mit Dijon-Senf bestreichen und beiseite stellen.
4. Pilz-Duxelles zubereiten: In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und weich dünsten. Die fein gehackten Pilze und Thymianblätter hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilzmischung trocken ist, 8-10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
5. Rinderfilet einwickeln: Ein großes Stück Frischhaltefolie auf einer flachen Oberfläche auslegen. Die Prosciuttoscheiben auf der Frischhaltefolie auslegen, leicht überlappend, um ein Rechteck zu bilden. Die Pilz-Duxelles gleichmäßig über den Prosciutto streichen. Das Rinderfilet in die Mitte legen und fest einrollen, dabei die Frischhaltefolie zur Hilfe nehmen. Die Enden der Frischhaltefolie verdrehen, um zu verschließen, und im Kühlschrank 20-30 Minuten kühlen.
6. Im Blätterteig einwickeln: Den Blätterteig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen, um das Rinderfilet vollständig einzuhüllen. Das Rinderfilet aus der Frischhaltefolie auswickeln und in die Mitte des Teigs legen. Den Teig über dem Rinderfilet falten, die Ränder mit dem verquirlten Ei verschließen. Überflüssigen Teig abschneiden und das gesamte eingewickelte Rinderfilet mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
7. Backen: Das eingewickelte Rinderfilet mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Innentemperatur des Rinderfilets 52°C für medium-rare beträgt. Das Beef Wellington 10 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
8. Die Rotweinsauce zubereiten: Während das Beef Wellington backt, die Rotweinsauce zubereiten. In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach den Rotwein und die Rinderbrühe unter ständigem Rühren zugeben. Zum Kochen bringen, dann auf eine köcheln lassen und etwa 10 Minuten eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Servieren: Das Beef Wellington in dicke Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce darüber servieren.
Genießen Sie Ihr exquisites Beef Wellington mit Freunden und Familie für ein wirklich besonderes kulinarisches Erlebnis!
