Der Quintessenz-Quinoa-Salat mit Linsen und Delicata-Kürbis
Dies gesunde und nahrhafte Salat ist eine perfekte Mischung aus Quinoa, Linsen und geröstetem Delicata-Kürbis und bietet eine Vielfalt an Aromen und Texturen. Reich an Protein und Ballaststoffen ist dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern auch äußerst nahrhaft und somit eine hervorragende Wahl für ein leichtes Mittagessen oder ein gesundes Abendessen.
Zutaten:
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 1 Tasse grüne oder braune Linsen, gespült
– 1 mittelgroßer Delicata-Kürbis, halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten
– 2 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
– 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
– 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
– Saft von 1 Zitrone
– 2 Esslöffel Apfelessig
– 2 Esslöffel Tahini
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne (optional)
Anweisungen:
1. Bereite den Quinoa und die Linsen vor:
– In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
– In einem anderen Topf die Linsen mit 3 Tassen Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten oder bis sie weich sind köcheln lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und beiseite stellen.
2. Röste den Delicata-Kürbis:
– Den Ofen auf 200°C vorheizen.
– Die Delicata-Kürbisscheiben auf einem großen Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver vermengen. Den Kürbis in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und etwa 20-25 Minuten rösten, dabei zur Hälfte wenden, bis er weich und goldbraun ist.
3. Stelle den Salat zusammen:
– In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, die Linsen, den gerösteten Delicata-Kürbis, die rote Paprika, die rote Zwiebel, den Koriander und die Petersilie vermischen.
– In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Apfelessig, Tahini, gehackten Knoblauch und das restliche Esslöffel Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
– Nach Belieben geröstete Kürbiskerne darüber streuen für zusätzlichen Crunch und Garnitur.
4. Servieren:
– Den Salat auf eine Servierplatte oder in eine Schüssel geben und genießen! Dieser Salat kann warm, bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert werden und ist somit eine vielseitige und köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
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