John Washington
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Ribollita, was übersetzt „wieder gekocht“ bedeutet, ist ein rustikales traditionelles toskanisches Gericht, das für seinen reichen Geschmack und seine Geschichte gefeiert wird. Diese dicke, eintopfartige Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche und fängt mit ihren einfachen, herzhaften Zutaten das Wesen der italienischen Landschaft ein. Ursprünglich aus bescheidenen Bauernwurzeln stammend, wurde Ribollita traditionell durch das Wiedererhitzen von übrig gebliebener Gemüsesuppe und altem Brot zubereitet, was es in eine beruhigende und nahrhafte Mahlzeit verwandelte. Im Laufe der Zeit hat es sich zu einem geliebten Gericht entwickelt, perfekt für kühle Herbstabende, wenn die Seele Wärme sehnt und die Geschmacksknospen nach etwas absolut Befriedigendem verlangen. Mit den Aromen von Gemüse, Cannellini-Bohnen und Cavolo Nero (toskanischer Grünkohl) geschichtet, sowie dem aromatischen Umarmung von Knoblauch und Rosmarin, erzählt jeder Löffel eine Geschichte von italienischer Grill- und Heimeligkeit.
Zutaten:
– 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
– 1 große Zwiebel, fein gehackt
– 2 Karotten, gewürfelt
– 2 Selleriestangen, gewürfelt
– 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
– 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken (optional)
– 1 Esslöffel Tomatenmark
– 2 Tassen gewürfelte Tomaten, frisch oder aus der Dose
– 2 Tassen gekochte Cannellini-Bohnen oder eine 425g-Dose, abgetropft und abgespült
– 1 kleiner Bund Cavolo Nero (Schwarzkohl), Stiele entfernt und Blätter grob gehackt
– 4 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
– 3 Tassen altmodisches Landbrot, in mundgerechte Stücke gerissen
– 1 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
– Geriebener Parmesan, zum Servieren
– Frische Basilikumblätter, zum Garnieren
Anleitung:
1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie sie, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebel durchsichtig ist, etwa 8-10 Minuten.
2. Rühren Sie den Knoblauch und die zerstoßenen roten Pfefferflocken unter und kochen Sie sie noch eine Minute weiter, bis der Knoblauch duftet.
3. Mischen Sie das Tomatenmark hinein und rühren Sie gut um, um das Gemüse zu überziehen, und lassen Sie es etwa 2 Minuten lang kochen, um den Geschmack zu karamellisieren und zu vertiefen.
4. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, Cannellini-Bohnen und Cavolo Nero hinzu. Gießen Sie die Gemüsebrühe oder das Wasser dazu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 30 Minuten lang köcheln, damit sich alle Aromen wunderbar vermischen.
6. Fügen Sie die Brotstücke und Rosmarin hinzu, während Sie rühren, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt und anfängt, sich aufzulösen, wodurch die Suppe ihre charakteristische dicke Textur erhält.
7. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
8. Servieren Sie heiß und garnieren Sie jede Schüssel mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, geriebenem Parmesan und einem Zweig frischem Basilikum.
Koch-Tipp: Ribollita schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen vertiefen. Sie können es gerne langsam wieder erhitzen, damit die Suppe weiter eindickt, hence der Name „wieder gekocht“.
Serviervorschläge: Kombinieren Sie Ribollita mit einem Glas vollmundigem Chianti oder einem Rotwein Ihrer Wahl. Seine kräftigen Aromen machen es auch zu einer großartigen Begleitung zu geröstetem Fleisch oder einem einfachen Salat, der mit Balsamico-Vinaigrette angemacht wird.
Dieses toskanische Lieblingsgericht erfreut nicht nur mit seinen wohltuenden Geschmäckern, sondern bietet auch eine gesunde und nahrhafte Möglichkeit, saisonales Gemüse und Hülsenfrüchte zu genießen.
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