Seweryn Dominsky
Biriyani – Das duftende indische, gewürzreiche Reisgericht
Erleben Sie die Vielfalt der Aromen mit diesem traditionellen indischen Gericht namens Biriyani. Eine luxuriöse Mischung aus Basmatireis, reichhaltig durchzogen mit aromatischen Gewürzen und geschichtet mit zart mariniertem Fleisch oder Gemüse. Dieses Gericht wird aufgrund seines aufwendigen Prozesses und seiner Geschmackstiefe oft mit Königtum und besonderen Anlässen in Verbindung gebracht.
Rezept für Hühnchen-Biriyani:
Zutaten:
– 2 Tassen Basmatireis
– 500 g Hähnchenschenkelfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
– 3 Esslöffel Pflanzenöl
– 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
– 2 Tomaten, fein gehackt
– 2 Esslöffel Biriyani-Masala-Pulver
– 1 Teelöffel Kurkumapulver
– 1 Teelöffel Garam Masala
– 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver (nach Geschmack anpassen)
– 1 Tasse Naturjoghurt
– 1/4 Tasse frische Minzblätter, gehackt
– 1/4 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
– 2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
– 4 Tassen Wasser
– Salz nach Geschmack
– Safranfäden, eine Prise in warmer Milch eingeweicht (optional)
– Gebratene Zwiebeln, zum Garnieren (optional)
– Zitronenspalten und Raita, als Beilage
Ganze Gewürze für den Reis:
– 2 Lorbeerblätter
– 4 grüne Kardamomkapseln
– 3 Nelken
– 1-Zoll-Stück Zimtstange
Ganze Gewürze zur Marinade:
– 2 Lorbeerblätter
– 3 grüne Kardamomkapseln
– 2 Nelken
– 1 Sternanis
– 1-Zoll-Stück Zimtstange
Anleitung:
1. Basmatireis gründlich abspülen, bis das Wasser klar wird, dann 30 Minuten einweichen und abtropfen lassen.
2. 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Die ‚ganzen Gewürze für den Reis‘ hinzufügen und anschwitzen, bis sie anfangen zu brutzeln.
3. Abgetropften Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
4. 4 Tassen Wasser und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis gar, aber noch fest ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
5. Das Hähnchen in einer Schüssel mit Joghurt, Biriyani-Masala-Pulver, Kurkumapulver, Garam Masala, rotem Chilipulver, der Hälfte von Minze und Koriander, Ingwer-Knoblauch-Paste und den ‚ganzen Gewürzen für die Marinade‘ marinieren. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
6. Das restliche Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten.
7. Das marinierte Hähnchen hinzufügen und kochen, bis es braun ist und das Öl sich von den Gewürzen trennt.
8. Gehackte Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind und sich mit der Mischung verbinden.
9. Um das Biriyani zu schichten, die Hälfte des gekochten Hähnchens entfernen und beiseite stellen. Die Hälfte des gekochten Reises über das Hähnchen in der Pfanne verteilen, mit der restlichen Minze und Koriander bestreuen und Safranmilch hinzufügen.
10. Das restliche Hähnchen über den Reis geben und dann mit dem restlichen Reis bedecken. Die Pfanne mit einem festen Deckel oder Folie abdecken.
11. Etwa 20 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
12. Das Biriyani vor dem Servieren vorsichtig auflockern und vermischen, um die Schichten von Reis und Hähnchen zu kombinieren.
13. Nach Belieben mit gebratenen Zwiebeln garnieren und heiß mit Zitronenspalten und Raita servieren.
Genießen Sie dieses himmlische Biriyani, das ein Zeugnis für das reichhaltige kulinarische Erbe Indiens ist.
